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égyptienne

Rokak bel Lahma

Le rokak égyptien aux bords croustillants est garni de bœuf haché délicatement épicé, puis attendri avec un bouillon riche et de la samna. Il cuit en une tourte dorée et savoureuse, avec des couches tendres à l’intérieur et un dessus craquant.

Rokak bel Lahma — égyptienne — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion31g protein 50g carbs 37g fat
Le voir en vidéo — Rokak bel LahmaLe voir en vidéoA lo Grande Podcast (con Marian Gamboa) · 2:37:13

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C et graissez un petit plat à gratin, d’environ 20 cm de large, avec un peu de samna.
  2. Faites fondre 1 tbsp de samna dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  3. Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le bien et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
  4. Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et la cannelle, puis retirez du feu.
  5. Gardez le bouillon bien chaud dans un plat large et peu profond et incorporez-y le lait.
  6. Trempez brièvement une feuille de rokak dans le bouillon chaud, juste jusqu’à ce qu’elle devienne souple sans se défaire, puis placez-la dans le plat à gratin et badigeonnez-la légèrement de samna fondu.
  7. Répétez avec 2 autres feuilles pour former la couche du fond, en badigeonnant chaque feuille de samna.
  8. Répartissez uniformément le bœuf haché cuit sur les couches de rokak.
  9. Trempez et disposez les 3 feuilles de rokak restantes sur la viande, en badigeonnant chacune de samna et en rentrant soigneusement les bords dans le plat.
  10. Badigeonnez généreusement le dessus avec le reste de samna et versez 2 to 3 tbsp de bouillon chaud tout autour des bords si les couches paraissent sèches.
  11. Faites cuire pendant 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant sur les bords.
  12. Laissez reposer le rokak pendant 5 to 10 minutes avant de le couper en carrés et de le servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de rokak égyptien par des feuilles de filo ou de lasagne ?

Oui, mais la texture change. Le filo fonctionne mieux s'il est superposé en plusieurs feuilles et bien badigeonné de samna ou de beurre. Les feuilles de lasagne sont plus épaisses et nécessitent un pré-blanchiment ; le résultat sera plus lourd et moins croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer le Rokak bel Lahma du début à la fin ?

Prévoir environ 45 à 60 minutes au total. Faire dorer le bœuf prend 15 à 20 minutes, le montage 10 à 15 minutes, et la cuisson généralement 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Rokak bel Lahma ?

Les plus grosses erreurs sont de tremper les feuilles trop longtemps, ce qui les fait déchirer, et d'utiliser trop peu de matière grasse, ce qui rend le plat sec. Évitez aussi une farce trop liquide ; cuisez l'excès d'eau avant le montage.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les congeler ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez-les couverts jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four pour que les couches retrouvent leur croustillant. Vous pouvez congeler les parts cuites jusqu'à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Avec quoi dois-je servir le Rokak bel Lahma ?

Servez-le chaud avec une salade simple, des cornichons ou du yaourt à côté pour équilibrer le côté riche. Il s'accorde aussi bien avec une salade de tomates, du tahini ou une soupe légère si vous voulez un repas plus complet.