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péruvienne

Rocoto relleno

Un plat classique d’Arequipa composé de piments rocoto brûlants, soigneusement blanchis, farcis d’un picadillo savoureux de bœuf, cacahuètes, raisins secs, olives et œuf, puis gratiné sous du queso fresco. Il est servi chaud avec des pommes de terre et une légère crème prise au lait et à l’œuf provenant du plat de cuisson.

Rocoto relleno — péruvienne — ChefSnap
35 minsPréparation
50 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion32g protein 45g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez le dessus des rocotos et réservez-les comme couvercles.
  2. À l’aide d’une cuillère, retirez soigneusement toutes les graines et les veines blanches de l’intérieur des rocotos.
  3. Portez une casserole d’eau à ébullition avec 1 tablespoon de vinaigre, 1 tablespoon de sucre et une pincée de sel.
  4. Faites bouillir les rocotos et leurs couvercles pendant 5 minutes, puis égouttez et jetez l’eau.
  5. Répétez l’ébullition deux fois de plus avec de l’eau fraîche, en utilisant le vinaigre et le sucre restants lors de la deuxième cuisson, puis égouttez bien les rocotos.
  6. Faites bouillir les tranches de pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égouttez-les et réservez.
  7. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  8. Ajoutez l’ail et la pâte d’ají panca et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
  9. Ajoutez le bœuf haché, le cumin, l’origan, le sel et le poivre, et faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit doré et que le mélange soit moelleux mais non liquide.
  10. Incorporez les cacahuètes, les raisins secs, les olives et l’œuf dur haché, puis retirez la farce du feu.
  11. Préchauffez le four à 180°C.
  12. Disposez les tranches de pommes de terre dans un petit plat à gratin.
  13. Farcissez généreusement chaque rocoto avec le mélange de bœuf et placez les rocotos farcis sur les pommes de terre.
  14. Recouvrez chaque rocoto de tranches de queso fresco et déposez les couvercles réservés légèrement sur le côté ou dessus.
  15. Fouettez le lait concentré non sucré avec l’œuf cru et une pincée de sel.
  16. Versez le mélange au lait et à l’œuf autour des rocotos, sur les pommes de terre.
  17. Faites cuire 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, que la crème prise soit figée et que les rocotos soient bien chauds.
  18. Servez un rocoto par assiette avec les pommes de terre au four et une cuillerée de la crème du plat.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les piments rocoto si je ne les trouve pas ?

Oui, mais la saveur et le piquant changeront. De gros poivrons rouges avec un peu de piment frais fort donnent une forme similaire et un résultat plus doux. Si vous utilisez des habaneros ou des piments Scotch bonnet, réduisez la quantité et faites-les bien blanchir pour atténuer le piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer et cuire le rocoto relleno ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes au total. La majeure partie du temps est consacrée au nettoyage, au blanchiment des rocotos trois fois, à la cuisson des pommes de terre et à la préparation de la farce avant la cuisson ou le montage.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du rocoto relleno ?

Laisser trop de graines ou de veines rend les piments trop forts. Sauter les blanchiments répétés laisse les piments trop piquants et fermes. Évitez également une farce trop humide, sinon les piments deviendront mouillés et les pommes de terre ne doreront pas bien.

Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?

Conservez le rocoto relleno refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ne congelez que si nécessaire ; la texture s'adoucit après décongélation. Réchauffez couvert au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis découvrez brièvement pour rafraîchir le dessus.

Avec quoi dois-je servir le rocoto relleno ?

Traditionnellement, servez-le avec de grosses tranches de pommes de terre bouillies et souvent une salade simple. Il se marie aussi bien avec du riz blanc si vous souhaitez une assiette plus complète. Ajoutez le chapeau de piment réservé sur le dessus pour la présentation avant de servir.