émirienne
Robyan Mashwi
Le robyan mashwi émirati est composé de grosses crevettes ou gambas entières, frottées avec du bezar, du loomi, de l’ail et du citron, puis grillées rapidement jusqu’à ce qu’elles soient fumées et tendres. On le mange généralement chaud avec du riz ou du pain plat, avec un peu de citron supplémentaire pressé sur les coquilles.
Le voir en vidéoChef Kayum Kitchen · 8:59
Ingrédients
- Grosses gambas ou crevettes, entières avec la carapace et déveinées450g
- Ail, finement écrasé3 cloves
- Jus de citron frais2 tbsp
- Huile végétale2 tbsp
- Mélange d’épices émirati bezar1 1/2 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Loomi séché moulu1/2 tsp
- Piment rouge moulu ou cayenne1/4 tsp
- Sel de mer3/4 tsp
- Coriandre fraîche, finement hachée2 tbsp
- Quartiers de citronto serve
Préparation
- Rincez brièvement les crevettes, essuyez-les très soigneusement et, avec un petit couteau, incisez le dos à travers la carapace pour que les épices puissent atteindre la chair.
- Dans un bol, mélangez l’ail, le jus de citron, l’huile, le bezar, le curcuma, le loomi moulu, le piment, le sel et la coriandre hachée pour obtenir une marinade épaisse.
- Frottez bien la marinade sur les crevettes et dans les incisions du dos, puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- Préparez un gril au charbon bien chaud ou faites chauffer un grill pan jusqu’à ce qu’il soit très chaud ; les crevettes doivent cuire rapidement et prendre une légère coloration grillée.
- Disposez les crevettes sur le gril en une seule couche et faites cuire 3 to 4 minutes d’un côté.
- Retournez les crevettes et poursuivez la cuisson 2 to 4 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient grillées par endroits et que la chair soit juste opaque.
- Transférez sur un plat et laissez reposer 2 minutes afin que les jus se répartissent à l’intérieur des coquilles.
- Servez chaud avec des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, du riz nature ou du pain plat émirati.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bezar ou le loomi si je ne les trouve pas ?
Oui. Pour le bezar, utilisez un mélange d'épices doux de style du Golfe ou un mélange de poivre noir, coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle et cardamome. Pour le loomi, utilisez un peu plus de zeste de citron plus une petite pincée de sumac pour une acidité similaire.
Combien de temps dois-je faire mariner les crevettes avant de les griller ?
Faites mariner environ 15 minutes à température ambiante, comme indiqué. C’est suffisant pour que l’assaisonnement adhère sans commencer à « cuire » les crevettes. Une marinade trop longue peut rendre la chair dure à cause du jus de citron.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de Robyan Mashwi au grill ?
Les plus grosses erreurs sont le surcuisson et l’utilisation d’une chaleur moyenne. Les crevettes ont besoin d’une très forte chaleur et d’une cuisson courte, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Évitez aussi des crevettes humides ; bien les sécher aide la marinade à adhérer et favorise une légère carbonisation.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les crevettes, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique dans les 2 heures. Elles se conservent jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement juste jusqu’à ce qu’elles soient tièdes, ou servez-les froides en salade ; évitez un réchauffage intense qui les rendra dures.
Avec quoi servir le Robyan Mashwi ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron, du riz nature ou du pain plat émirati. Une salade simple, un dip à l’ail ou une sauce tahini conviennent aussi, mais gardez les accompagnements légers pour que les épices grillées, les agrumes et la carbonisation restent au centre.