américaine
Dinde rôtie farcie
Une petite poitrine de dinde avec os est rôtie jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis servie avec une farce au pain salée parfumée au céleri, à l’oignon, à la sauge et au thym. Elle offre les saveurs américaines familières des fêtes dans une portion adaptée pour deux personnes.
Le voir en vidéoSmokin' & Grillin with AB · 21:02
Ingrédients
- poitrine de dinde avec os et peau2 to 2 1/2 lb
- pain blanc ou au levain de la veille, coupé en cubes de 3/4-inch3 cups
- beurre doux, divisé4 tablespoons
- oignon jaune, finement haché1/2 cup
- céleri, finement haché1/2 cup
- persil frais, haché2 tablespoons
- sauge fraîche, hachée1 teaspoon
- feuilles de thym frais1 teaspoon
- assaisonnement pour volaille1/2 teaspoon
- bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium3/4 cup
- gros œuf, battu1
- sel casher1 1/4 teaspoons, divided
- poivre noir3/4 teaspoon, divided
- huile d’olive1 tablespoon
- gousse d’ail, râpée1
- farine tout usage1 tablespoon
- bouillon de poulet ou de dinde supplémentaire, pour la sauce3/4 cup
Préparation
- Chauffez le four à 350°F et beurrez légèrement un petit plat à gratin pour la farce.
- Répartissez les cubes de pain sur une plaque et faites-les toaster pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs mais non dorés ; transférez-les dans un saladier.
- Faites fondre 2 tablespoons de beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire l’oignon et le céleri pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez le persil, la sauge, le thym, l’assaisonnement pour volaille, 1/2 teaspoon de sel et 1/4 teaspoon de poivre noir, puis versez le mélange sur les cubes de pain.
- Fouettez 3/4 cup de bouillon avec l’œuf battu, versez-le sur le mélange de pain et mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit uniformément humidifié.
- Versez la farce dans le plat préparé, couvrez de papier aluminium et réservez.
- Séchez très bien la poitrine de dinde avec du papier absorbant, puis frottez-la avec l’huile d’olive, l’ail râpé, 3/4 teaspoon de sel et 1/2 teaspoon de poivre noir.
- Placez la dinde, peau vers le haut, sur une grille dans un petit plat à rôtir et déposez 1 tablespoon de beurre en petits morceaux sur la peau.
- Faites rôtir la dinde pendant 60 to 80 minutes, en l’arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 160°F.
- Pendant les last 35 minutes de cuisson de la dinde, faites cuire la farce couverte à côté ; découvrez la farce pour les final 10 to 15 minutes afin que le dessus devienne croustillant.
- Transférez la dinde sur une planche à découper, couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes ; la température interne doit monter à 165°F.
- Placez le plat à rôtir sur feu moyen, faites-y fondre le remaining 1 tablespoon de beurre, incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute.
- Incorporez au fouet 3/4 cup de bouillon et les jus de repos de la dinde, en grattant les sucs caramélisés, puis laissez mijoter 3 to 5 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Coupez la poitrine de dinde en tranches perpendiculaires aux fibres et servez avec la farce et la sauce chaude du plat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farce par du pain acheté en magasin, et le type de pain a-t-il de l'importance ?
Oui. Utilisez du pain blanc, de mie ou au levain, coupé en cubes de 2 cm environ, datant d'au moins un jour. Évitez le pain très frais et moelleux, sauf si vous le grillez plus longtemps. Le pain au levain robuste apporte plus de saveur ; le pain blanc simple donne une farce plus douce et classique.
Combien de temps dois-je rôtir la poitrine de dinde farcie, et comment savoir si c’est cuit ?
Rôtissez à 175 °C jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 74 °C à l’endroit le plus épais, généralement entre 60 et 90 minutes selon la taille. La farce doit aussi être bien chaude, avec au moins 74 °C en son centre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec cette recette ?
Ne sautez pas l’étape de séchage des cubes de pain ; le pain humide devient pâteux. Ne mélangez pas trop après avoir ajouté le bouillon, sinon la farce devient dense. Évitez aussi de sous-assaisonner la peau de la dinde et la farce, car il faut assez de sel et d’herbes pour un goût équilibré.
Comment conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez la dinde et la farce séparément dans des contenants hermétiques. Gardez au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement la dinde avec un peu de bouillon, et réchauffez la farce couverte pour qu’elle reste moelleuse.
Avec quoi devrais-je accompagner la poitrine de dinde rôtie et la farce ?
Servez avec une sauce jus, de la sauce aux canneberges, des légumes rôtis et une simple salade verte ou de la purée de pommes de terre. Si vous préférez un repas plus léger, limitez-vous à la farce, la dinde et un légume pour que le plat ne soit pas trop lourd.