tunisienne
Riz djerbien
Un plat de riz vapeur de Djerba où les grains cuisent avec de petits morceaux de viande, des herbes, des légumes verts, des pois chiches et des épices tunisiennes chaudes. Le résultat est parfumé, légèrement rouge grâce à la tomate et à la harissa, et parsemé de légumes tendres.
Ingrédients
- Riz à grains courts ou moyens1 cup
- Agneau ou poulet désossé, coupé en très petits morceaux200g
- Pois chiches cuits1/2 cup
- Blette ou épinards, finement hachés2 packed cups
- Persil plat, finement haché1/2 cup
- Oignon, finement haché1 small
- Tomate, finement hachée1 medium
- Concentré de tomates1 tablespoon
- Harissa1 to 2 teaspoons
- Huile d’olive3 tablespoons
- Mélange de coriandre et de carvi moulus, tabil1 teaspoon
- Curcuma moulu1/2 teaspoon
- Paprika doux1 teaspoon
- Menthe séchée, émiettée1 teaspoon
- Sel fin de mer1 teaspoon, or to taste
- Poivre noir1/2 teaspoon
- Petite pomme de terre, pelée et coupée en dés1
- Carotte, coupée en dés1 small
- Petits pois1/2 cup
- Eau, pour la cuisson à la vapeuras needed
Préparation
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes et égouttez-le très bien.
- Remplissez le bas d’un couscoussier ou d’une marmite à vapeur d’eau et portez à ébullition régulière.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande avec l’oignon, la tomate, le concentré de tomates, la harissa, l’huile d’olive, le tabil, le curcuma, le paprika, la menthe séchée, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez le riz égoutté, les pois chiches, la blette ou les épinards hachés, le persil, la pomme de terre, la carotte et les petits pois, puis mélangez soigneusement pour que chaque grain soit enrobé d’huile épicée et de tomate.
- Transférez le mélange dans le panier supérieur du couscoussier en l’étalant sans le tasser.
- Placez le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Reversez le mélange de riz dans le saladier, saupoudrez de 2 to 3 tablespoons d’eau chaude, aérez délicatement et mélangez, puis remettez-le dans le panier vapeur.
- Faites cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes, puis aérez une nouvelle fois en ajoutant un peu d’eau chaude seulement si le riz semble encore sec.
- Faites cuire à la vapeur pendant 10 to 15 minutes de plus, jusqu’à ce que le riz soit tendre, que les légumes soient fondants et que les petits morceaux de viande soient bien cuits.
- Goûtez et rectifiez le sel et le piquant, aérez délicatement et servez chaud dans des bols peu profonds avec un peu de harissa en plus à côté, si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du poulet, ou rendre ce plat végétarien ?
Oui. Le poulet désossé convient parfaitement et cuit un peu plus vite que l'agneau. Pour un riz djerbien végétarien, évitez la viande et augmentez la quantité de pois chiches ; vous pouvez aussi ajouter des courgettes ou des pommes de terre pour plus de consistance tout en gardant la même base d'épices.
Combien de temps faut-il pour cuire correctement le riz djerbien à la vapeur ?
Prévoyez environ 40 minutes de cuisson à la vapeur au total, généralement en deux sessions de 20 minutes avec un léger aération et quelques cuillerées d'eau chaude entre les deux. Une viande très tendre peut nécessiter un peu plus de temps, mais évitez de trop cuire le riz à la vapeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les erreurs majeures sont de tasser le riz trop fort, de ne pas le rincer et le faire tremper, et d’ajouter trop d’eau. Évitez aussi de remuer vigoureusement après la cuisson à la vapeur ; aérez doucement pour que les grains restent séparés et que le riz ne devienne pas pâteux.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau dans une casserole couverte ou au micro-ondes pour que le riz revive à la vapeur sans se dessécher.
Avec quoi devrais-je servir le riz djerbien ?
Il est généralement assez consistant seul, mais il accompagne bien une harissa supplémentaire, une salade simple ou des légumes marinés. Une cuillerée de yaourt ou un filet de citron peut aussi bien équilibrer les épices et la richesse.