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libanaise

Riz a Djej

Ce riz libanais au poulet est cuit dans un bouillon de poulet parfumé avec de la viande hachée épicée, puis garni de poulet effiloché tendre et de fruits secs grillés. C’est le genre de grand plat chaud souvent servi lors des déjeuners familiaux et des réunions.

Riz a Djej — libanaise — ChefSnap
20 minsPréparation
55 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion42g protein 58g carbs 35g fat
Le voir en vidéo — Riz a DjejLe voir en vidéoSuha's Dishes · 9:56

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
  2. Mettez le poulet dans une casserole avec l’oignon, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, 1 teaspoon de sel et l’eau.
  3. Portez à frémissement, écumez la mousse, puis couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
  4. Retirez le poulet, filtrez le bouillon et réservez 1 3/4 cups de bouillon chaud pour le riz.
  5. Lorsqu’il est assez refroidi pour être manipulé, détachez le poulet des os et effilochez-le en morceaux généreux.
  6. Dans une casserole moyenne, faites fondre 1 tablespoon de samneh à feu moyen et faites cuire l’agneau ou le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré et émietté.
  7. Assaisonnez la viande avec le mélange libanais aux sept épices, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le 1/2 teaspoon de sel restant.
  8. Égouttez bien le riz trempé, ajoutez-le à la viande épicée et remuez pendant 1 minute afin que les grains soient enrobés de gras et d’épices.
  9. Versez le bouillon de poulet chaud réservé, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à très feu doux pendant 15 minutes.
  10. Éteignez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes avant de l’égrener délicatement à la fourchette.
  11. Pendant ce temps, faites fondre la 1 tablespoon de samneh restante dans une petite poêle et faites griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez les pignons de pin et faites-les griller brièvement jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  12. Répartissez le riz sur un plat de service, disposez le poulet effiloché dessus et parsemez d’amandes et de pignons de pin grillés.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau ou le bœuf dans le Riz a Djej ?

Oui. La dinde ou le poulet haché conviennent pour une version plus légère, bien que la saveur soit plus douce. Vous pouvez aussi omettre complètement la viande hachée et préparer le riz avec du bouillon de poulet, des herbes et des noix grillées supplémentaires.

Combien de temps faut-il pour préparer le Riz a Djej du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. Le poulet mijote 35 à 40 minutes, tandis que le riz et la viande nécessitent environ 20 minutes, plus un court temps de repos avant de servir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Riz a Djej ?

Les plus grandes erreurs sont de trop cuire le riz, de ne pas le faire tremper et d'utiliser trop de liquide. De plus, ne sautez pas l'étape de faire griller le riz dans la viande épicée et la matière grasse ; cette étape aide à garder les grains séparés et pleins de saveur.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les congeler ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Vous pouvez congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon pour que le riz reste humide.

Avec quoi devrais-je accompagner le Riz a Djej ?

Servez-le avec une salade concombre-yaourt, des tomates coupées, des cornichons ou une simple salade verte. Un filet de citron sur le poulet égaye le plat, et des amandes grillées ou des pignons de pin supplémentaires apportent une belle touche finale.