italienne
Risotto aux Cèpes
Un plat de riz crémeux et luxueux du nord de l'Italie, mettant en valeur la saveur terreuse et profonde des cèpes, agrémenté de Parmigiano Reggiano.
Le voir en vidéoFatto in Casa da Benedetta · 5:05
Ingrédients
- Riz Arborio320g
- Cèpes séchés30g
- Bouillon de légumes1.5 Litres
- Échalote1
- Beurre60g
- Parmigiano Reggiano50g
- Vin blanc sec1/2 tasse
- Persil frais1 c. à s.
Préparation
- Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter en réservant le liquide, puis hacher les champignons.
- Dans une casserole, maintenir le bouillon de légumes au chaud.
- Dans une grande sauteuse à fond épais, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation.
- Ajouter les champignons hachés. Commencer à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'avantage.
- Continuer ce processus pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.
- Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan (mantecatura). Assaisonner avec du sel et du persil.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les champignons porcini secs par des champignons frais dans un risotto ai funghi porcini ?
Oui. Utilisez des cremini, shiitake ou un mélange de champignons, mais la saveur sera moins intense. Si possible, ajoutez un peu de bouillon de champignons ou un trait du liquide de trempage des porcini pour un goût plus profond et terreux.
Combien de temps faut-il pour cuire un risotto ai funghi porcini du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le trempage des porcini prend 20 minutes, tandis que le risotto lui-même nécessite généralement environ 18 à 20 minutes d'ajout progressif de bouillon et de remuage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un risotto aux champignons ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser un bouillon froid, d'ajouter trop de liquide d'un coup et de trop cuire le riz. Évitez aussi de trop peu remuer, ce qui peut entraîner une cuisson inégale, ou de trop remuer, ce qui peut le rendre collant.
Puis-je conserver les restes de risotto aux porcini et comment dois-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d'eau à feu doux, en remuant souvent. Le risotto épaissit en reposant, donc déliez-le au besoin.
Avec quoi devrais-je accompagner un risotto ai funghi porcini ?
Servez-le chaud en entrée ou en plat principal avec une salade verte simple, des légumes rôtis ou du poulet grillé. Terminez avec un supplément de Parmigiano et du persil. Un vin blanc sec s'accorde bien en accompagnement.