lybienne
Rishda Burma
Un plat libyen tout-en-un de nouilles coupées à la main, mijotées dans une sauce tomate épicée avec de l’agneau, des pois chiches et de la pomme de terre. Les nouilles s’imprègnent du bouillon pendant la cuisson, donnant au plat une texture riche et réconfortante.
Le voir en vidéoRadwa dans sa cuisine رضوي في مطبخها · 4:52
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Semoule fine1/4 cup
- Sel1 tsp, divided
- Eau1/3 cup, plus more as needed
- Huile d’olive2 tbsp, plus 1 tsp for the noodles
- Épaule d’agneau, avec os, coupée en petits morceaux180g
- Oignon, finement haché1 small
- Gousses d’ail, écrasées2
- Concentré de tomates1 1/2 tbsp
- Tomate mûre, râpée1 medium
- Pois chiches trempés1/3 cup
- Mélange d’épices libyen bzaar1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Paprika doux1/2 tsp
- Poivre de Cayenne ou piment rouge concassé1/4 tsp
- Petite pomme de terre, pelée et coupée en gros morceaux1
- Piment vert, laissé entier1 optional
- Menthe séchée1/2 tsp
- Œuf dur, coupé en deux1 optional
Préparation
- Mélangez la farine, la semoule et 1/4 tsp de sel dans un bol, puis ajoutez l’eau progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
- Abaissez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné, badigeonnez-la avec 1 tsp d’huile d’olive, saupoudrez légèrement de farine, repliez-la sans serrer et coupez des nouilles étroites d’environ 3 mm de large.
- Séparez les nouilles avec les doigts et laissez-les étalées sur un plateau pendant que vous préparez la sauce.
- Faites chauffer 2 tbsp d’huile d’olive dans une marmite épaisse, ajoutez l’agneau et faites-le bien dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré sur les bords.
- Incorporez l’ail, le concentré de tomates, la tomate râpée, le bzaar, le curcuma, le paprika, le cayenne et les 3/4 tsp de sel restants, puis faites revenir jusqu’à ce que l’huile rougisse et que le concentré de tomates fonce légèrement.
- Ajoutez les pois chiches trempés et 3 cups d’eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que l’agneau et les pois chiches soient presque tendres.
- Ajoutez les morceaux de pomme de terre et le piment vert entier, puis laissez mijoter encore 15 minutes.
- Vérifiez qu’il y a assez de bouillon pour que les nouilles puissent circuler librement, en ajoutant un peu d’eau chaude si la marmite semble sèche.
- Ajoutez les nouilles fraîches par poignées, en secouant doucement la marmite et en remuant avec précaution pour éviter qu’elles ne collent.
- Laissez mijoter à découvert 8 to 12 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et que la sauce ait épaissi autour d’elles.
- Écrasez la menthe séchée entre vos paumes au-dessus de la marmite, laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez avec l’agneau, les pois chiches, la pomme de terre et l’œuf dur facultatif sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ou du poulet dans le rishda burma ?
Oui. Le paleron de bœuf est le meilleur substitut proche et nécessite une cuisson à feu doux similaire. Le poulet avec os cuit plus rapidement, donc ajoutez-le plus tard et réduisez le temps de cuisson à feu doux à environ 25–30 minutes pour éviter de trop cuire.
Combien de temps faut-il pour préparer un rishda burma du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures. La pâte doit reposer 30 minutes, la préparation des nouilles prend 15–20 minutes, et la sauce demande généralement 45 minutes ou un peu plus pour attendrir l'agneau.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des nouilles ?
Les erreurs majeures sont d’ajouter trop d’eau, de ne pas laisser reposer la pâte, et de couper les nouilles trop épaisses. Gardez la pâte ferme, étalez-la très finement, et saupoudrez légèrement pour que les brins se séparent au lieu de faire des paquets.
Comment conserver les restes et est-ce que cela se réchauffe bien ?
Conservez la sauce et les nouilles séparément si possible. Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce avec un peu d’eau, puis ajoutez les nouilles à la fin pour qu’elles restent tendres et non pâteuses.
Quelle est la meilleure façon de servir le rishda burma ?
Servez-le chaud dans des bols peu profonds, avec beaucoup de sauce versée sur les nouilles. Il est souvent terminé avec un peu de bouillon supplémentaire de la marmite et parfois un peu de piment à côté si vous souhaitez plus de piquant.