néerlandaise
Rijstevlaai
Une petite tarte au riz de style limbourgeois, des Pays-Bas, avec une fine pâte levée et une garniture au riz au lait cuite doucement. Servez-la refroidie, comme dans le sud des Pays-Bas, éventuellement avec un peu de crème fouettée.
Le voir en vidéoEvert K61 · 6:34
Ingrédients
- Lait entier300 ml
- Riz à dessert ou riz à pudding à grains courts45g
- Sucre semoule35g
- Sucre vanillé1 tsp
- Sel fin2 pinches
- Farine blanche90g
- Levure instantanée2g
- Beurre doux, ramolli18g
- Œuf1 small
- Lait tiède35 ml
- Beurre, pour graisser1 tsp
- Crème fouettée, facultative2 tbsp
Préparation
- Préparez d'abord la garniture au riz : portez 300 ml de lait entier à frémissement avec le riz à dessert, le sucre vanillé, 25g de sucre et 1 pincée de sel.
- Faites cuire à feu doux pendant 25 to 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais comme un rijstepap ; étalez-le sur une assiette et laissez-le refroidir jusqu'à tiède.
- Pour la pâte, mélangez la farine avec la levure, les 10g de sucre restants et 1 pincée de sel dans un saladier.
- Battez l'œuf, réservez 1 tablespoon pour la dorure, puis ajoutez le reste à la farine avec le beurre ramolli et 35 ml de lait tiède.
- Pétrissez pendant 6 to 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis couvrez et laissez lever environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle.
- Beurrez un petit moule à vlaai de 12 cm ou un moule à tarte peu profond avec du beurre.
- Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez le moule, en la pressant soigneusement dans les bords ; coupez l'excédent de pâte.
- Séparez le reste de l'œuf si nécessaire, puis incorporez le jaune d'œuf à la garniture au riz tiède ; fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux et incorporez-le au riz.
- Versez la garniture au riz dans le fond de pâte et lissez la surface.
- Badigeonnez légèrement le bord de pâte apparent avec l'œuf battu réservé.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 to 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture au riz soit légèrement prise avec des taches blond doré.
- Laissez le rijstevlaai refroidir complètement avant de le couper, et servez-le nature ou avec une petite cuillerée de crème fouettée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz à pudding ou le riz dessert dans une rijstevlaai ?
Oui. Le riz à pudding à grains courts est le substitut le plus proche ; l’arborio fait l’affaire en cas de besoin. Évitez le riz à grains longs, qui reste trop détaché. Si vous utilisez de l’arborio, faites-le cuire un peu plus longtemps et ajoutez un peu plus de lait si le mélange épaissit trop vite.
Combien de temps faut-il pour préparer une rijstevlaai du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. La garniture de riz prend 25 à 30 minutes, la pâte lève environ 45 minutes, et ensuite il faut encore la cuisson plus le refroidissement avant de couper proprement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d’une rijstevlaai ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir le riz trop fort, ce qui le fait brûler, et de ne pas assez cuire la garniture pour qu’elle reste liquide. Évitez aussi de trop fariner la pâte ; elle doit être souple et étalée finement, pas comme du pain.
Comment conserver la rijstevlaai après cuisson ?
Laissez-la refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez. Elle se conserve bien 2 à 3 jours. Pour une meilleure texture, laissez les parts revenir à température ambiante avant de servir, car la garniture de riz se raffermit au froid.
Comment sert-on la rijstevlaai, et la crème fouettée est-elle nécessaire ?
Servez-la nature ou avec de la crème fouettée légèrement sucrée sur le dessus. La crème est optionnelle, mais elle apporte un joli contraste avec la garniture de riz crémeuse. Coupez avec un couteau bien aiguisé pour des parts nettes, surtout si la tarte est bien refroidie.