soudanaise
Rigla
La rigla est un ragoût soudanais de pourpier, mijoté lentement avec de l’agneau, des oignons, de la tomate, de l’ail et un peu de beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une préparation terreuse et riche. Elle est traditionnellement servie à la cuillère sur de la kisra ou mangée avec de l’aseeda pour absorber la sauce épaisse.
Le voir en vidéoMaggie's Happy Kitchen · 8:15
Ingrédients
- Rigla séchée (pourpier)1/2 cup
- Agneau ou bœuf, avec os si possible, coupé en petits morceaux250g
- Oignon, finement haché1 medium
- Gousses d’ail, écrasées3
- Huile végétale2 tablespoons
- Concentré de tomate1 1/2 tablespoons
- Beurre de cacahuète lisse ou dakwa soudanais1 1/2 tablespoons
- Coriandre moulue1 teaspoon
- Cumin moulu1/2 teaspoon
- Poivre noir1/2 teaspoon
- Sel3/4 teaspoon, or to taste
- Eau3 cups
- Quartier de citron vert1, optional
Préparation
- Rincez bien la rigla séchée dans plusieurs eaux, puis faites-la tremper 10 minutes dans de l’eau tiède et égouttez-la.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sucré.
- Ajoutez l’agneau ou le bœuf et faites-le bien dorer sur toutes ses faces.
- Incorporez l’ail, la coriandre moulue, le cumin, le poivre noir et le sel jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes en remuant pour qu’il fonce légèrement sans brûler.
- Versez l’eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
- Ajoutez la rigla égouttée et laissez mijoter à découvert 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles s’attendrissent dans le bouillon.
- Délayez le beurre de cacahuète avec quelques cuillerées de bouillon chaud dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture lisse, puis reversez-le dans la cocotte.
- Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et que la viande soit tendre.
- Rectifiez le sel, ajoutez un filet de citron vert si vous le souhaitez, et servez chaud avec de la kisra ou de l’aseeda.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la rigla séchée par de la pourpier frais ou une autre verdure ?
Oui. La pourpier frais fonctionne bien ; utilisez environ trois fois le poids de la rigla séchée et ajoutez-la en fin de cuisson, juste assez pour qu'elle flétrisse. En cas de besoin, les épinards ou l’amarante peuvent faire l’affaire, mais la saveur sera plus douce et moins acidulée.
Combien de temps la viande doit-elle cuire avant d’ajouter la rigla ?
Laissez mijoter la viande dorée dans l’eau pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit presque tendre. Les morceaux avec os peuvent nécessiter un peu plus de temps. Ajoutez la rigla uniquement après cette étape pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec ce plat ?
Les principales erreurs sont de ne pas assez faire dorer les oignons et la viande, de brûler la pâte de tomate, et d’ajouter le beurre de cacahuète trop tôt ou trop rapidement. De plus, ne négligez pas de bien rincer la rigla séchée, sinon le bouillon peut avoir un goût granuleux.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. La sauce épaissit en reposant, donc diluez-la avec un peu d’eau avant de réchauffer doucement à la casserole. Il est possible de congeler environ 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir la Rigla ?
Servez-la chaude avec du pain, du riz ou de la bouillie de sorgho pour absorber la sauce épaisse. Un quartier de citron vert à côté rehausse le bouillon riche en cacahuètes. Elle s’accorde aussi très bien avec une simple salade d’oignons ou de tomates.