italienne

Ribollita

Une soupe toscane de pain et de légumes préparée avec des haricots cannellini, du cavolo nero et du pain de campagne de la veille. Elle est à son meilleur après avoir reposé, puis été doucement réchauffée avec beaucoup d’excellente huile d’olive.

Ingrédients

• Haricots cannellini secs100g
• Eau1.2 litres
• Feuilles de sauge3
• Gousses d’ail2, divided
• Huile d’olive extra vierge3 tbsp, plus more to serve
• Oignon jaune1 small, finely chopped
• Carotte1 small, finely chopped
• Branche de céleri1 small, finely chopped
• Poireau1 small, white and pale green parts sliced
• Pomme de terre1 small, peeled and diced
• Passata de tomate120ml
• Cavolo nero150g, ribs removed and leaves chopped
• Chou de Savoie100g, shredded
• Pain de campagne toscan rassis120g, sliced
• Sel marin finto taste
• Poivre noirto taste

Préparation

1. Faire tremper les haricots cannellini toute la nuit dans beaucoup d’eau froide, puis les égoutter.
2. Mettre les haricots dans une casserole avec 1.2 litres d’eau fraîche, les feuilles de sauge et 1 gousse d’ail pelée, puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 to 1 1/2 hours.
3. Assaisonner les haricots avec du sel uniquement vers la fin de la cuisson, puis jeter la sauge et l’ail et réserver les haricots avec leur liquide de cuisson.
4. Écraser ou mixer la moitié des haricots avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une purée grossière, en laissant le reste des haricots entiers.
5. Faire chauffer 2 tbsp d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faire cuire lentement l’oignon, la carotte, le céleri, le poireau et le reste de l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés, environ 12 minutes.
6. Ajouter la pomme de terre et la passata de tomate, puis cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.
7. Ajouter le cavolo nero, le chou de Savoie, la purée de haricots, les haricots entiers et suffisamment de liquide de cuisson des haricots pour couvrir les légumes d’environ 2 cm.
8. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que la soupe soit épaisse, environ 45 minutes, en ajoutant un peu plus de liquide des haricots ou d’eau si nécessaire.
9. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre noir.
10. Disposer les tranches de pain rassis dans un petit plat en terre cuite ou une cocotte à fond épais et verser la soupe chaude dessus en couches, en laissant le pain absorber le bouillon.
11. Laisser la ribollita refroidir, puis la réfrigérer toute la nuit pour que le pain et les légumes se lient.
12. Le lendemain, réchauffer doucement la ribollita jusqu’à ce qu’elle bouillonne et épaississe, en remuant par le fond pour qu’elle n’attache pas.
13. Servir chaud ou tiède avec le reste de l’huile d’olive généreusement arrosé sur le dessus et un peu de poivre noir.

Questions fréquentes