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argentine

Revuelto Gramajo

Un grand classique argentin de pommes paille croustillantes, de jambon tendre et d’œufs juste pris. Il est servi brûlant à la sortie de la poêle, avec des pommes de terre encore croquantes et des œufs délicieusement crémeux.

Revuelto Gramajo — argentine — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion27g protein 48g carbs 47g fat
Le voir en vidéo — Revuelto GramajoLe voir en vidéoPaulina Cocina · 8:50

Ingrédients

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines allumettes, de l’épaisseur des pommes paille.
  2. Rincez les pommes de terre coupées à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis séchez-les très bien avec un torchon propre.
  3. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde à 170°C et faites frire les pommes de terre par petites portions jusqu’à ce qu’elles soient blond doré et croustillantes.
  4. Déposez les pommes de terre frites sur du papier absorbant, salez légèrement et gardez-les au chaud pendant que vous préparez le reste.
  5. Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre noir, juste jusqu’à homogénéité.
  6. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les lanières de jambon et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement réchauffées.
  7. Ajoutez les petits pois et mélangez brièvement, en gardant le feu modéré pour qu’ils ne brunissent pas.
  8. Baissez le feu, versez les œufs battus et remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et à peine pris.
  9. Ajoutez la plupart des pommes de terre croustillantes dans la poêle et incorporez-les rapidement, en conservant un peu de croquant.
  10. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, transférez dans un plat chaud, et terminez avec le reste des pommes de terre et le persil haché.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jambon ou préparer un Revuelto Gramajo sans viande ?

Oui. Utilisez de la dinde cuite, du bacon, du poulet rôti restant ou du chorizo. Pour une version végétarienne, évitez la viande et ajoutez des champignons sautés, des oignons ou des poivrons rôtis pour plus de saveur. Gardez la garniture assez sèche afin que les œufs restent crémeux.

Comment synchroniser la cuisson des pommes de terre et des œufs pour que tout reste croustillant et ne soit pas trop cuit ?

Faites frire les pommes de terre en premier et gardez-les au chaud sur du papier absorbant. Cuisez rapidement le jambon et les petits pois, puis ajoutez les œufs en dernier et remuez juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris. Incorporez la majeure partie des pommes de terre à la fin afin que certaines restent croustillantes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Revuelto Gramajo ?

Les erreurs principales sont des pommes de terre détrempées, un excès dans la poêle et des œufs trop cuits. Séchez bien les pommes de terre avant la friture, faites-les frire par petites quantités et baissez le feu avant d'ajouter les œufs. Évitez aussi que le jambon ou les petits pois ne brunissent.

Puis-je conserver les restes et comment les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en ajoutant un peu de beurre si nécessaire. Les pommes de terre vont ramollir, il est donc préférable de le consommer frais.

Avec quoi devrais-je servir le Revuelto Gramajo ?

Servez-le chaud en plat principal avec du pain croustillant, une salade verte simple ou des tomates tranchées. Il convient aussi parfaitement pour un brunch avec des fruits frais. Terminez par un peu de persil haché et un supplément de poivre noir pour plus de relief.