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indonésienne

Rendang

Un rendang de bœuf Minangkabau, profond et de type sec, mijoté lentement dans du lait de coco avec des piments, de la citronnelle, du galanga et des feuilles aromatiques jusqu’à ce que la sauce noircisse et enrobe la viande. Riche, épicé, il se sert de préférence avec du riz chaud.

Rendang — indonésienne — ChefSnap
25 minsPréparation
3 hrsCuisson
2Pour
HardDifficulté
720 kcal par portion36g protein 14g carbs 58g fat
Le voir en vidéo — RendangLe voir en vidéoCR COOK · 7:50

Ingrédients

Préparation

  1. Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis pilez-la ou mixez-la pour obtenir une pâte grossière et huileuse.
  2. Faites griller brièvement les graines de coriandre et de cumin, puis broyez-les avec les piments, les échalotes, l’ail, le gingembre, le galanga, le curcuma et les noix de bancoulier pour obtenir une pâte d’épices lisse.
  3. Versez le lait de coco dans une casserole lourde ou un wok et portez-le à frémissement doux à feu moyen.
  4. Ajoutez la pâte d’épices, la citronnelle, les feuilles de combava, la feuille de curcuma, la feuille de laurier indonésienne, l’asam kandis, le sucre de palme et le sel, puis remuez jusqu’à ce que le lait de coco soit parfumé et commence à faire de petites bulles.
  5. Ajoutez les morceaux de bœuf et laissez mijoter à découvert à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir et que le lait de coco réduise, environ 1 1/2 hours.
  6. Incorporez la pâte de noix de coco grillée et poursuivez la cuisson doucement, en raclant souvent le fond pour que la noix de coco n’attache pas.
  7. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore, que l’huile se sépare et que le mélange d’épices devienne brun foncé et enrobe le bœuf, environ 1 à 1 1/2 hours de plus.
  8. Retirez l’asam kandis, la citronnelle et les feuilles, puis goûtez et rectifiez le sel.
  9. Laissez reposer le rendang au moins 10 minutes avant de servir afin que les épices s’imprègnent dans la viande.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le paleron ou le jarret de bœuf par une autre pièce ou une autre protéine dans le rendang ?

Oui. La côte courte, la poitrine ou la macreuse sont de bons substituts car elles contiennent suffisamment de tissu conjonctif pour une longue cuisson en mijotage. Pour le poulet, utilisez uniquement les cuisses et réduisez considérablement le temps de cuisson ; la sauce doit toujours épaissir et avoir une couleur profonde.

Combien de temps faut-il pour cuire le rendang jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit sèche ?

Prévoyez environ 2,5 à 4 heures au total, selon la pièce et la température de cuisson. Le bœuf doit être très tendre avant que la sauce ne devienne sombre, huileuse et qu'elle adhère bien à la viande.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du rendang ?

Les plus grandes erreurs sont de cuire à trop haute température, ce qui fait brûler la noix de coco, et de ne pas remuer assez une fois que la pâte épaissit. Évitez aussi d'ajouter trop de liquide ; le rendang doit réduire lentement et non mijoter dans une sauce trop liquide.

Comment dois-je conserver les restes de rendang, et est-ce que le goût s'améliore le lendemain ?

Conservez le rendang refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Il est souvent meilleur le lendemain car les épices et la noix de coco se développent avec le repos.

Avec quoi devrais-je servir le rendang ?

Servez-le avec du riz vapeur chaud, qui équilibre la richesse de la sauce. De bons accompagnements incluent le concombre, des légumes blanchis ou un simple sambal. Un plat de légumes frais et croquants permet de couper la richesse du plat.