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ghanéenne

Red Red

Un ragoût ghanéen de pois à œil noir cuit dans de l’huile de palme rouge avec des tomates, de l’oignon, du piment et un peu de crevettes séchées pour plus de profondeur. Il se sert de manière traditionnelle avec des bananes plantains mûres frites et une pincée de gari.

Red Red — ghanéenne — ChefSnap
20 mins, plus soakingPréparation
1 hr 20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
780 kcal par portion22g protein 104g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — Red RedLe voir en vidéoSweet Adjeley · 7:15

Ingrédients

Préparation

  1. Triez les pois à œil noir, rincez-les bien et faites-les tremper dans beaucoup d’eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
  2. Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec 4 cups d’eau fraîche et le petit oignon coupé en deux, puis faites cuire doucement jusqu’à tendreté, 45 à 60 minutes.
  3. Ajoutez 1/2 tsp de sel aux haricots dans les 10 dernières minutes de cuisson, puis retirez l’oignon et réservez 1 cup du liquide de cuisson des haricots.
  4. Pendant la cuisson des haricots, pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches épaisses en biais.
  5. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites frire les plantains par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
  6. Faites chauffer l’huile de palme rouge dans une autre casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit fondue et brillante, sans la laisser fumer.
  7. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire lentement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre, doux et légèrement doré, environ 8 minutes.
  8. Incorporez l’ail, le gingembre et le concentré de tomates, puis faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.
  9. Ajoutez les tomates mixées, le Scotch bonnet, la poudre de crevettes séchées, le paprika fumé et le 1/2 tsp de sel restant, puis faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile de palme remonte à la surface, 12 à 15 minutes.
  10. Ajoutez les haricots cuits et 1/2 cup du liquide de cuisson réservé, mélangez délicatement et laissez mijoter 10 à 15 minutes pour que les haricots s’imprègnent du ragoût.
  11. Écrasez une petite cuillerée de haricots contre le côté de la casserole pour épaissir le ragoût, en ajoutant un peu plus de liquide réservé seulement s’il devient trop sec.
  12. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, puis servez le red red bien chaud avec les plantains mûrs frits et un léger saupoudrage de gari.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pois à œil noir ou utiliser des haricots en boîte pour le Red Red ?

Oui. Les pois à œil noir en boîte conviennent en cas de besoin : égouttez-les, rincez-les, puis faites-les mijoter brièvement dans la sauce juste assez longtemps pour qu'ils absorbent la saveur. Les pois cowpeas secs ou d'autres haricots changent la texture et le goût, mais restent utilisables.

Combien de temps prend le Red Red si je fais tremper les haricots toute une nuit ?

Prévoyez environ 1 à 1,5 heure de cuisson active après le trempage : 45 à 60 minutes pour cuire les haricots, plus 20 à 30 minutes pour la sauce à l'huile de palme et 10 minutes pour la finition. Faites frire les plantains en dernier.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Red Red ?

Les plus grandes erreurs sont de brûler l'huile de palme, de cuire les haricots insuffisamment et d'assaisonner trop tôt. Gardez l'huile de palme chaude sans fumer, cuisez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et ajoutez le sel progressivement vers la fin.

Comment dois-je conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les haricots et les plantains séparément dans des contenants hermétiques. Les haricots se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Les plantains sont meilleurs frais, mais peuvent être réchauffés dans un four chaud.

Avec quoi dois-je servir le Red Red à part les plantains frits ?

Traditionnellement, il est servi avec des plantains mûrs frits, mais vous pouvez aussi l'accompagner de riz, d'ignames bouillies ou de pain. Ajoutez une salade simple ou de l'avocat tranché pour équilibrer la richesse de la sauce à l'huile de palme et le piquant.