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Haricots rouges et riz
Un classique du lundi en Louisiane, avec des haricots rouges crémeux mijotés lentement avec du porc fumé, de l’andouille, la sainte trinité, du laurier et du thym. Servez-les à la louche sur du riz long grain bien moelleux, avec un peu de sauce piquante à table.
Le voir en vidéoAdam Ragusea · 7:41
Ingrédients
- Petits haricots rouges secs ou haricots rouges de type kidney1 cup
- Riz blanc long grain1/2 cup
- Eau pour le riz1 cup
- Huile végétale1 tbsp
- Saucisse andouille, tranchée4 oz
- Jarret de jambon fumé ou os de cou de porc fumé1 small
- Oignon jaune, finement haché1/2 medium
- Poivron vert, finement haché1/2 small
- Brin de céleri, finement haché1
- Gousses d’ail, hachées2
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 tsp
- Assaisonnement cajun ou créole1 tsp
- Piment de Cayenne1 pinch
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel casherto taste
- Persil plat, haché2 tbsp
- Oignon vert, finement émincé1
- Sauce piquante à la louisianaisefor serving
Préparation
- Triez les haricots, rincez-les soigneusement, couvrez-les de plusieurs centimètres d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les haricots trempés et réservez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole épaisse à feu moyen, ajoutez l’andouille et faites-la dorer pendant 3 to 4 minutes.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 minutes.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant 30 seconds.
- Ajoutez les haricots égouttés, le jarret de jambon, la feuille de laurier, le thym, l’assaisonnement cajun, le piment de Cayenne, le poivre noir et 3 cups d’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement et faites cuire partiellement couvert jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 1 1/2 to 2 hours.
- Remuez de temps en temps et ajoutez de petites giclées d’eau si les haricots commencent à sécher avant d’être tendres.
- Retirez le jarret de jambon, détachez la viande, hachez-la et remettez-la dans la casserole.
- Écrasez une cuillerée de haricots contre le côté de la casserole et laissez mijoter à découvert pendant 15 to 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide devienne crémeux.
- Salez seulement lorsque les haricots sont tendres, puis jetez la feuille de laurier.
- Pendant que les haricots finissent de cuire, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Mélangez le riz, 1 cup d’eau et une pincée de sel dans une petite casserole, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 15 minutes.
- Laissez reposer le riz hors du feu pendant 5 minutes, puis aérez-le à la fourchette.
- Incorporez le persil aux haricots et servez-les sur le riz avec l’oignon vert et la sauce piquante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots secs par des haricots en conserve dans le plat de haricots rouges et riz ?
Oui, mais la texture et le temps de cuisson changent. Utilisez 3 à 4 boîtes égouttées et rincées, sautez le trempage et faites mijoter seulement 30 à 40 minutes avec la saucisse, les légumes et les épices. Ajoutez les haricots plus tard pour qu'ils ne deviennent pas pâteux.
Combien de temps prend la préparation des haricots rouges et riz du début à la fin ?
Avec un trempage toute la nuit, comptez environ 2 à 2 heures 30 de cuisson le lendemain, plus 15 minutes pour cuire le riz. Si vous sautez le trempage, les haricots secs peuvent prendre plusieurs heures de plus et cuire de manière inégale.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des haricots rouges et riz ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez cuire les haricots, de ne pas assaisonner suffisamment et de laisser la casserole s'assécher. Maintenez les haricots à feu doux, remuez de temps en temps, ajoutez de l'eau si nécessaire et écrasez quelques haricots vers la fin pour épaissir le plat.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement puis réfrigérez dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Les haricots épaississent en reposant, donc réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois.
Avec quoi devrais-je servir les haricots rouges et riz ?
Servez-les sur un riz blanc à grain long chaud, avec de la sauce piquante à côté si vous aimez le piquant. Une salade verte simple, du pain de maïs, des feuilles de chou collard ou des oignons verts tranchés accompagnent bien. C’est aussi bon avec un supplément de saucisse pour un plat plus copieux.