algérienne
Rechta
La rechta est un plat algérien très apprécié, composé de fines nouilles cuites à la vapeur et servies avec un bouillon de poulet pâle et parfumé, des pois chiches et des légumes tendres. Les nouilles sont cuites à la vapeur puis humidifiées par étapes afin qu’elles restent légères, soyeuses et imprégnées de l’arôme de la sauce.
Le voir en vidéoCuisine Melissa Kahina · 9:35
Ingrédients
- Nouilles rechta sèches250g
- Morceaux de poulet, avec os300g
- Pois chiches cuits3/4 cup
- Oignon jaune, finement râpé ou haché1 medium
- Navets, pelés et coupés en quatre2 small
- Courgette, coupée en morceaux épais1 small
- Huile végétale1 tablespoon
- Smen ou beurre1 tablespoon, plus 1 teaspoon for finishing
- Poivre noir moulu1 teaspoon
- Cannelle moulue1/4 teaspoon
- Bâton de cannelle1 small
- Selto taste
- Eau4 cups
Préparation
- Mettre l’oignon, le poulet, l’huile, 1 tablespoon de smen, le poivre noir, la cannelle moulue, le bâton de cannelle et un peu de sel au fond d’un couscoussier ou d’un cuit-vapeur.
- Cuire à feu moyen pendant 8 to 10 minutes, en retournant souvent le poulet, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que le poulet soit enrobé d’épices sans trop colorer.
- Ajouter les pois chiches et 4 cups d’eau, porter à frémissement, couvrir et cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, déposer les nouilles rechta dans un grand plat, les arroser légèrement d’un peu d’huile si elles semblent sèches, puis séparer délicatement les brins avec les doigts.
- Transférer les nouilles dans le panier vapeur, le placer au-dessus de la sauce frémissante, couvrir et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Remettre les nouilles dans le grand plat, saupoudrer avec environ 1/4 cup d’eau tiède salée, soulever et séparer délicatement les brins, puis laisser absorber l’humidité pendant 5 minutes.
- Remettre les nouilles dans le panier vapeur et les cuire à la vapeur de nouveau pendant 15 minutes.
- Ajouter les navets à la sauce et poursuivre la cuisson à frémissement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les navets soient presque cuits, environ 15 minutes.
- Ajouter la courgette et laisser mijoter encore 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre; ajuster le sel et garder le bouillon pâle et parfumé.
- Remettre encore une fois la rechta cuite à la vapeur dans le grand plat, détacher les brins et incorporer 1 teaspoon de smen ou de beurre pendant qu’elle est chaude.
- Disposer la rechta dans un plat de service peu profond, l’humidifier avec quelques louches de bouillon chaud et la garnir avec le poulet, les pois chiches, les navets et la courgette.
- Servir immédiatement avec du bouillon supplémentaire à côté pour en verser sur les nouilles.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le smen si je n'en ai pas ?
Oui. Utilisez du beurre non salé pour un goût le plus proche, ou un mélange de beurre et d'une cuillère à café d'huile d'olive. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez légèrement la quantité de sel ajoutée pour que le bouillon ne devienne pas trop salé.
Combien de temps faut-il pour cuisiner la rechta de bout en bout ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. La sauce au poulet prend environ 40 minutes, et les nouilles nécessitent généralement deux cuissons à la vapeur plus une étape de repos pour bien s'attendrir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare la rechta ?
Faire trop brunir l'oignon et le poulet, ajouter trop d'eau aux nouilles d'un coup, et sauter la deuxième cuisson à la vapeur sont les plus grosses erreurs. Évitez aussi de tasser les nouilles trop serrées dans le cuit-vapeur ; elles ont besoin d'espace pour que la vapeur circule.
Comment dois-je conserver les restes de rechta ?
Conservez la sauce et les nouilles séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce avec un peu d'eau, et cuisez à la vapeur ou au micro-ondes les nouilles avec un peu d'humidité pour les desserrer.
Quelle est la meilleure façon de servir la rechta ?
Servez les nouilles garnies de poulet, pois chiches et légumes, puis versez un peu de bouillon chaud par-dessus. On la termine souvent avec un peu de cannelle supplémentaire ou un filet de sauce, et elle se mange chaude comme plat principal réconfortant.