yéménite
Rawani
Le rawani est un gâteau yéménite à la semoule imbibé de sirop, à la mie tendre et riche en œufs, parfumé à la cardamome et terminé par de la noix de coco. Il se sert en petits carrés après que le sirop tiède a bien pénétré le gâteau.
Le voir en vidéoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 5:47
Ingrédients
- Semoule fine1/2 cup
- Farine tout usage1/4 cup
- Noix de coco râpée et desséchée2 tbsp
- Levure chimique1 tsp
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Sucre fin1/4 cup
- Œufs2 large
- Yaourt nature1/4 cup
- Ghee fondu ou huile neutre3 tbsp
- Extrait de vanille1/2 tsp
- Sucre pour le sirop1/2 cup
- Eau pour le sirop1/3 cup
- Jus de citron1 tsp
- Gousses de cardamome entières2
- Noix de coco râpée et desséchée supplémentaire ou pistaches hachées1 tbsp
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et graissez un petit moule rond ou carré de 15 cm avec du ghee.
- Préparez le sirop en faisant mijoter le sucre, l’eau, le jus de citron et les gousses de cardamome pendant 6 to 8 minutes jusqu’à légère épaississement, puis réservez jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Fouettez la semoule, la farine, la noix de coco, la levure chimique et la cardamome moulue dans un bol.
- Battez les œufs et le sucre dans un autre bol pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et mousseux.
- Incorporez le yaourt, le ghee fondu et la vanille aux œufs battus jusqu’à homogénéité.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange aux œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de parties sèches.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Faites cuire pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pique insérée au centre en ressorte propre.
- Découpez le gâteau chaud en carrés ou en losanges pendant qu’il est encore dans le moule.
- Versez le sirop tiède uniformément sur le gâteau chaud et laissez-le s’imbiber pendant au moins 20 minutes.
- Parsemez de noix de coco ou de pistaches et servez à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule, la noix de coco ou le yaourt dans le Rawani sans abîmer la texture ?
Oui, mais respectez la structure. La semoule fine apporte une légère granularité, donc ne la remplacez pas entièrement. Utilisez plus de farine seulement si nécessaire, et remplacez le yaourt par un yaourt nature épais ou de la crème fraîche. La noix de coco râpée non sucrée peut remplacer la noix de coco desséchée.
Comment savoir si le Rawani est bien cuit ?
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre, généralement 25 à 30 minutes à 180 °C. Les bords doivent légèrement se détacher du moule, mais ne laissez pas le gâteau sécher.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation du Rawani ?
Un mélange excessif après l’ajout des ingrédients secs peut rendre le gâteau dense. De plus, verser un sirop chaud sur un gâteau froid ou un sirop froid sur un gâteau chaud peut nuire à l’absorption. Versez un sirop tiède sur un gâteau chaud pour une meilleure texture.
Comment conserver le Rawani, et puis-je le préparer à l'avance ?
Conservez-le couvert à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il est en fait meilleur après avoir reposé quelques heures. Réchauffez-le légèrement avant de servir si vous souhaitez que le sirop et la mie soient plus moelleux.
Quelle est la meilleure façon de servir le Rawani ?
Servez-le en carrés ou en losanges une fois que le sirop est totalement absorbé. Il est bon nature, mais aussi excellent avec du thé ou du café. Pour une finition plus gourmande, ajoutez une légère poudre de noix de coco ou quelques noix hachées sur le dessus.