ChefSnapOuvrir dans l'application

russe

Rassolnik

Une soupe russe classique, aigre-salée, au bouillon de bœuf, à l’orge perlé, aux pommes de terre et aux concombres au sel. La saumure de concombre est ajoutée vers la fin afin que la soupe reste claire et délicatement acidulée.

Rassolnik — russe — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 30 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion28g protein 48g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — RassolnikLe voir en vidéoЗона Лазерсoнов · 11:52

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien l’orge perlé, puis recouvrez-la d’eau chaude et laissez-la tremper pendant que vous commencez le bouillon.
  2. Mettez le bœuf et l’eau froide dans une casserole, portez lentement à frémissement, écumez, puis ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre.
  3. Laissez le bouillon mijoter doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
  4. Égouttez l’orge, ajoutez-la au bouillon et laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque tendre.
  5. Retirez le bœuf, détachez la viande de l’os en morceaux de la taille d’une bouchée et remettez la viande dans la casserole.
  6. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant 10 minutes.
  7. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez l’oignon et la carotte, et faites cuire à feu moyen pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis sans prendre de couleur.
  8. Ajoutez les concombres au sel en dés dans la poêle avec une louche de bouillon et laissez mijoter 8 minutes pour les attendrir.
  9. Ajoutez le mélange d’oignon, de carotte et de concombre à la soupe et laissez mijoter 5 minutes.
  10. Versez la saumure de concombre, goûtez et salez seulement si nécessaire ; laissez mijoter doucement encore 3 minutes.
  11. Laissez reposer le rassolnik hors du feu pendant 10 minutes avant de servir.
  12. Servez chaud avec de la crème aigre et de l’aneth frais haché.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf par du poulet ou du porc dans le rassolnik ?

Oui, mais la saveur change. Le poulet donne une soupe plus légère et cuit plus rapidement ; le porc donne un bouillon plus riche. Gardez un morceau avec l'os si possible pour plus de profondeur, et laissez mijoter juste jusqu'à ce que ce soit tendre pour éviter que la viande ne soit sèche.

Combien de temps prend le rassolnik du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. La majeure partie consiste en une cuisson lente : environ 1 heure pour le bouillon de bœuf, 25 minutes pour l'orge, plus 20 à 25 minutes pour les pommes de terre et les légumes.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du rassolnik ?

Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir le bouillon trop fort, de trop cuire l'orge jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse, et d'ajouter trop tôt trop de saumure de concombre. Évitez aussi de faire dorer l'oignon et la carotte ; ils doivent plutôt s'attendrir doucement pour un goût plus pur.

Comment conserver les restes de rassolnik et se conserve-t-il bien ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. Il est souvent meilleur le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez sans la crème aigre, puis ajoutez de la crème fraîche lors de la réchauffe.

Quelle est la meilleure façon de servir le rassolnik ?

Servez-le chaud avec une cuillerée de crème aigre et beaucoup d'aneth haché sur le dessus. Du pain de seigle noir, du pain noir ou une simple miche croustillante conviennent bien. Goûtez avant de servir et ajustez le sel seulement à la fin.