indienne
Rasgulla
Des boulettes de chenna moelleuses et spongieuses, mijotées dans un sirop de sucre léger, comme on les prépare dans de nombreux foyers bengalis et odias. Servez-les bien fraîches ou à température ambiante avec beaucoup de sirop.
Le voir en vidéoKabita's Kitchen · 8:59
Ingrédients
- Lait entier500 ml
- Jus de citron ou vinaigre blanc1 1/2 tbsp
- Eau pour diluer le jus de citron2 tbsp
- Glaçons4 to 5
- Sucre3/4 cup
- Eau pour le sirop3 cups
- Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées2
Préparation
- Diluez le jus de citron ou le vinaigre avec 2 tbsp d’eau et réservez.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais, en remuant souvent pour qu’il n’attache pas.
- Baissez le feu et ajoutez le jus de citron dilué un peu à la fois, en remuant délicatement jusqu’à ce que le lait se sépare en chenna tendre et en petit-lait pâle.
- Ajoutez les glaçons pour stopper la cuisson, puis laissez reposer 2 minutes.
- Filtrez le lait caillé à travers une mousseline, rincez le chenna sous l’eau froide pour enlever l’acidité, puis rassemblez bien le tissu.
- Suspendez ou pressez le chenna pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit humide mais non dégoulinant.
- Transférez le chenna dans une assiette et pétrissez-le avec la paume de la main pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse, souple et légèrement gras.
- Divisez le chenna en 6 portions égales et roulez chacune en boule sans fissures.
- Dans une grande casserole large et profonde, mélangez le sucre, 3 cups d’eau et les gousses de cardamome, puis portez à ébullition franche.
- Glissez délicatement les boules de chenna dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 12 to 15 minutes, en maintenant le sirop en ébullition active.
- Vérifiez que les rasgullas ont doublé de volume et qu’ils sont spongieux, puis éteignez le feu.
- Laissez les rasgullas refroidir dans le sirop pendant au moins 1 heure avant de servir, ou réfrigérez-les quelques heures pour une meilleure texture.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du vinaigre à la place du jus de citron pour le chenna de rasgulla ?
Oui. Le vinaigre blanc fonctionne bien s'il est dilué au préalable, tout comme le jus de citron. Ajoutez-le progressivement au lait chaud afin que les caillés se forment doucement. Rincez ensuite soigneusement le chenna pour éliminer tout goût vinaigré avant de le pétrir.
Combien de temps dois-je pétrir le chenna pour obtenir des rasgullas moelleux ?
Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, en utilisant le talon de la paume, jusqu'à ce que le chenna devienne lisse, doux et légèrement gras. S'il reste granuleux ou friable, continuez ; un chenna insuffisamment pétri provoque des fissures et des rasgullas denses.
Quelles sont les erreurs les plus courantes qui font que les rasgullas se cassent ?
Les principales erreurs sont de trop cuire le chenna, de trop l’essorer ou de ne pas assez le pétrir. Évitez aussi de faire bouillir violemment le sirop lors de l’ajout des boules. Le chenna doit être humide, lisse et sans fissures avant de le façonner.
Comment dois-je conserver les rasgullas après les avoir préparés ?
Laissez-les refroidir complètement dans le sirop, puis réfrigérez-les dans un récipient couvert avec suffisamment de sirop pour les immerger. Ils se conservent généralement 4 à 5 jours. Évitez la congélation, car la texture peut devenir spongieuse et moins délicate.
Comment doit-on servir les rasgullas pour optimiser texture et saveur ?
Servez les rasgullas frais ou à température ambiante fraîche, avec beaucoup de sirop léger versé dessus. Ils sont meilleurs après avoir reposé quelques heures dans le sirop, lorsque le centre devient bien spongieux et que le parfum de la cardamome est bien imprégné.