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canadienne

Rappie pie

Cette tourte de pommes de terre acadienne de la Nouvelle-Écosse se prépare en essorant des pommes de terre râpées jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches, puis en les ébouillantant avec un riche bouillon de poulet chaud avant de les cuire avec une viande tendre. Le dessus devient doré et croustillant tandis que l’intérieur reste savoureux, dense et réconfortant.

Rappie pie — canadienne — ChefSnap
45 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
2Pour
HardDifficulté
760 kcal par portion36g protein 64g carbs 39g fat
Le voir en vidéo — Rappie pieLe voir en vidéoYarmouth & Acadian Shores, Nova Scotia · 2:01

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les cuisses de poulet, la poitrine de porc salée, l’oignon, l’eau, la feuille de laurier, 1/4 tsp de sel et le poivre noir dans une petite casserole et porter doucement à ébullition.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
  3. Retirer le poulet et la poitrine de porc, jeter la feuille de laurier et maintenir le bouillon à peine frémissant.
  4. Détacher la chair du poulet des os, la déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée et la mélanger avec la poitrine de porc salée et l’oignon de la casserole.
  5. Préchauffer le four à 400°F et beurrer un petit plat à gratin de 1 quart avec du beurre ou du gras de porc fondu.
  6. Râper finement les pommes de terre dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent.
  7. Égoutter les pommes de terre râpées, puis les envelopper dans un torchon propre ou une étamine et les essorer très fermement jusqu’à ce qu’elles paraissent presque sèches.
  8. Mesurer le liquide pressé des pommes de terre, jeter ce liquide et mesurer la même quantité de bouillon chaud, en complétant avec de l’eau bouillante si nécessaire.
  9. Mettre les pommes de terre râpées sèches dans un bol résistant à la chaleur et saupoudrer avec le 1/2 tsp de sel restant.
  10. Verser le bouillon bouillant sur les pommes de terre petit à petit, en remuant vivement, jusqu’à ce que le mélange devienne moelleux, brillant et semblable à une bouillie, mais pas liquide.
  11. Étaler la moitié du mélange de pommes de terre dans le plat graissé et répartir uniformément le poulet, la poitrine de porc salée et l’oignon par-dessus.
  12. Recouvrir avec le reste du mélange de pommes de terre et lisser le dessus sans le tasser fortement.
  13. Cuire pendant 20 minutes à 400°F, puis réduire la température du four à 350°F et cuire pendant 1 hour to 1 hour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords soient croustillants.
  14. Laisser reposer le rappie pie pendant 10 minutes avant de le couper en généreuses portions à la cuillère et de le servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lard salé dans la tourte rappie, et que devrais-je utiliser à la place ?

Oui. Le bacon est le substitut le plus proche ; utilisez un morceau plus maigre et réduisez la quantité de sel ajouté car le bacon est déjà salé. Vous pouvez aussi utiliser de la graisse de porc pour le goût, mais la garniture sera moins fumée et moins savoureuse.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte rappie du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 heures au total. Le poulet mijote pendant 40 minutes, puis vous devez râper, presser et mélanger les pommes de terre, assembler le plat et le cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tourte rappie ?

Les erreurs principales sont de ne pas presser suffisamment les pommes de terre, d'ajouter le bouillon trop rapidement et de trop saler. Si le mélange de pommes de terre est trop humide, la tourte devient gluante ou soupeuse au lieu d'être ferme et tranchable.

Puis-je préparer la tourte rappie à l'avance et comment conserver les restes ?

Oui. Faites-la cuire complètement, laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la couverte jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la couverte dans un four à 165 °C jusqu'à ce qu'elle soit chaude partout. Pour une conservation plus longue, congelez des portions bien emballées, puis décongelez-les au réfrigérateur avant de réchauffer.

Avec quoi devrais-je servir la tourte rappie ?

Servez-la chaude avec un peu de bouillon supplémentaire versé dessus, ainsi que des accompagnements simples comme des cornichons, une salade de chou ou des petits pois au beurre. Un peu de beurre fondu ou de graisse de porc sur le dessus aide à garder le plat humide et savoureux.