hongroise
Rakott krumpli
Un gratin hongrois familial à base de pommes de terre en tranches fermes, d'œufs durs, de kolbász fumé et de tejföl acidulée, cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne et prenne une légère couleur dorée. C'est un plat riche et réconfortant, à servir de préférence après un court repos pour que les couches se tiennent.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme, non pelées500g
- Gros œufs3
- Kolbász hongrois fumé120g
- Crème aigre hongroise, tejföl200g
- Saindoux de porc1 tbsp
- Chapelure fine1 tbsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
Préparation
- Mettez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sans s’effriter.
- Faites cuire les œufs pendant 10 minutes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler facilement, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm.
- Coupez le kolbász en fines rondelles et faites-le chauffer brièvement dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il rende un peu de graisse rouge et fumée ; retirez du feu.
- Préchauffez le four à 180°C et graissez un petit plat à gratin avec le saindoux de porc, puis parsemez le fond de chapelure.
- Disposez un tiers des rondelles de pommes de terre dans le plat, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez la moitié des rondelles d’œuf et la moitié du kolbász.
- Nappez la couche de quelques cuillères à soupe de tejföl, en y ajoutant un peu de graisse du kolbász.
- Répétez avec un autre tiers des pommes de terre, le reste des œufs, le reste du kolbász et encore de la tejföl.
- Terminez avec le reste des pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis étalez le reste de tejföl sur le dessus.
- Faites cuire pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré sur les bords et que la crème aigre bouillonne.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que les couches se tassent.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le kolbász hongrois fumé si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez une autre saucisse fumée avec du paprika et de l'ail si possible, comme de la kielbasa ou du chorizo fumé. Choisissez-en une assez grasse pour parfumer les pommes de terre et donner au plat suffisamment de richesse et de couleur.
Combien de temps faut-il pour préparer le rakott krumpli de A à Z ?
Prévoyez environ 60 à 75 minutes au total. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs prend environ 25 à 30 minutes, puis trancher et superposer demande 15 à 20 minutes, et la cuisson au four nécessite généralement 20 à 25 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Le plus grand écueil est de trop cuire les pommes de terre ; elles doivent être juste tendres sinon elles se déferont en les superposant. Évitez également de sous-assaisonner entre les couches, et ne sautez pas l’étape de réchauffer la saucisse pour que sa graisse parfume le plat.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Refroidissez rapidement les restes, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes pour des portions individuelles. La texture s’adoucit un peu mais la saveur s’améliore souvent le lendemain.
Avec quoi dois-je servir le rakott krumpli ?
Le plat est riche, servez-le donc avec quelque chose de frais ou acidulé : salade de concombre, légumes marinés, choucroute ou une simple salade verte. Une cuillerée de tejföl supplémentaire sur le dessus est traditionnelle et aide à équilibrer la saucisse fumée.