ChefSnapOuvrir dans l'application

indienne

Rajma Chawal

Un repas réconfortant du nord de l’Inde composé de haricots rouges crémeux mijotés dans un masala oignon-tomate épicé, servi avec du riz basmati vapeur. Le rajma est cuit sous pression jusqu’à tendreté, puis mijoté doucement pour que la sauce devienne épaisse et familiale.

Rajma Chawal — indienne — ChefSnap
8 hrs 20 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion23g protein 105g carbs 13g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le rajma, faites-le tremper dans 3 cups d’eau toute la nuit ou pendant au moins 8 heures, puis égouttez-le.
  2. Ajoutez le rajma trempé dans une cocotte-minute avec 3 cups d’eau fraîche, 1/2 tsp de sel, la feuille de laurier et la cardamome noire.
  3. Faites cuire sous pression à feu moyen pendant 5 à 6 sifflements, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus avant de laisser la pression retomber naturellement.
  4. Vérifiez que le rajma est très tendre et qu’il s’écrase facilement entre les doigts ; sinon, remettez sous pression pour 1 à 2 sifflements de plus.
  5. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, faites-le tremper 20 minutes, puis égouttez-le.
  6. Faites cuire le riz avec 1 3/4 cups d’eau et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré, puis laissez couvert hors du feu pendant 10 minutes.
  7. Faites chauffer le ghee ou l’huile de moutarde dans un kadhai ou une poêle épaisse à feu moyen.
  8. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter, puis ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à une belle couleur brun doré foncé.
  9. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail ainsi que le piment vert, puis faites revenir 1 minute jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
  10. Ajoutez les tomates, le curcuma, la poudre de piment du Cachemire, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que le masala épaississe et que la graisse commence à se séparer.
  11. Ajoutez le rajma cuit avec son liquide de cuisson au masala et mélangez bien.
  12. Écrasez quelques haricots rajma contre le bord de la casserole pour épaissir la sauce.
  13. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et bien homogène.
  14. Incorporez le garam masala et le kasuri methi écrasé, puis laissez mijoter 2 minutes.
  15. Terminez avec les feuilles de coriandre hachées et rectifiez le sel si nécessaire.
  16. Servez le rajma bien chaud à côté du riz basmati vapeur ou par-dessus.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots rouges en conserve au lieu de rajma sec, et comment dois-je ajuster la recette ?

Oui. Utilisez 2 à 2,5 tasses de haricots rouges en conserve pour chaque tasse de rajma sec. Omettez le trempage et la cuisson sous pression. Laissez mijoter les haricots dans la sauce oignon-tomate pendant 15 à 20 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Combien de temps prend réellement le rajma, en incluant le trempage et la cuisson ?

Prévoyez à l'avance : faites tremper les haricots toute la nuit ou au moins 8 heures. La cuisson sous pression prend généralement entre 20 et 30 minutes, plus le temps naturel de détente de la pression. Le riz nécessite environ 20 minutes de trempage et 15 à 20 minutes de cuisson et de repos.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du rajma chawal ?

Le principal défaut est un trempage ou une cuisson insuffisante des haricots ; le rajma doit être très tendre, presque écrasable. Évitez également de trop peu faire dorer les oignons, de précipiter la base de tomates, ou de trop ajouter d'eau au point que le curry devienne liquide et sans goût.

Comment conserver les restes de rajma et de riz en toute sécurité ?

Refroidissez rapidement les deux et réfrigérez-les dans des contenants hermétiques séparés dans les 2 heures. Le rajma se conserve 3 à 4 jours ; le riz est meilleur consommé sous 1 à 2 jours. Réchauffez le rajma jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et ajoutez un peu d'eau s'il épaissit.

Avec quoi dois-je servir le rajma chawal, et puis-je le rendre plus riche sans trop changer la recette ?

Servez avec du riz basmati nature, des tranches d'oignon, des quartiers de citron et un peu de pickle. Pour un résultat plus riche, incorporez une cuillerée de ghee à la fin ou écrasez quelques haricots dans la sauce pour l'épaissir et la rendre plus consistante.