suédoise
Raggmunk
Les raggmunk sont des galettes de pommes de terre suédoises aux bords croustillants, préparées avec des pommes de terre crues râpées incorporées dans une pâte à crêpe simple. Elles sont traditionnellement servies bien chaudes avec du porc salé frit et une cuillerée de confiture acidulée de mûres rouges.
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Ingrédients
- Pommes de terre riches en amidon, pelées500 g
- Farine tout usage60 g
- Lait entier200 ml
- Œuf1 large
- Sel fin3/4 tsp
- Poivre blanc1 pincée
- Poitrine de porc salée ou rimmat sidfläsk, en tranches200 g
- Beurre, pour la friture1 tbsp, as needed
- Confiture de mûres rouges, pour servir4 tbsp
Préparation
- Fouettez la farine avec la moitié du lait jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporez au fouet le reste du lait, l’œuf, le sel et le poivre blanc pour obtenir une pâte fluide.
- Râpez grossièrement les pommes de terre pelées juste avant la cuisson, puis incorporez-les immédiatement à la pâte afin qu’elles ne noircissent pas.
- Faites frire les tranches de porc salé dans une poêle épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis transférez-les sur une assiette chaude et laissez la graisse rendue dans la poêle.
- Ajoutez un peu de beurre à la graisse de porc si la poêle vous paraît sèche, puis versez suffisamment de pâte de pommes de terre pour former une fine galette d’environ 12 à 15 cm de large.
- Faites frire 3 to 4 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement pour que la pomme de terre cuise à cœur, jusqu’à ce que le raggmunk soit bien doré avec des bords dentelés croustillants.
- Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre si nécessaire et en gardant les raggmunk terminés au chaud dans un four doux.
- Servez les raggmunk bien chauds avec le porc salé frit et la confiture de mûres rouges à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ventre de porc salé par autre chose ?
Oui. Le bacon épais est le substitut le plus proche, bien qu'il soit généralement plus fumé et moins salé. La pancetta fonctionne aussi. Pour une version plus légère, servez les raggmunk avec des champignons frits croustillants ou des oignons sautés à la place du porc.
Comment éviter que les pommes de terre râpées ne deviennent grises avant la cuisson ?
Râpez les pommes de terre à la dernière minute et incorporez-les immédiatement à la pâte. Si vous avez besoin d'une courte pause, couvrez bien le bol et gardez-le au frais. Un peu de lait dans la pâte aide aussi à ralentir la décoloration.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des raggmunk ?
Les erreurs majeures sont d'utiliser une pâte trop épaisse, de surcharger la poêle et d'avoir une chaleur insuffisante. La crêpe doit être fine pour que la pomme de terre cuise bien. Si la poêle est trop froide, elle absorbera la graisse et deviendra molle.
Puis-je conserver les restes de raggmunk et comment les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle chaude ou au four pour que les bords redeviennent croustillants. Le micro-ondes fonctionne, mais la texture devient molle et moins agréable.
Quelle est la meilleure façon de servir les raggmunk ?
Servez-les chauds, directement de la poêle, avec le porc frit et de la confiture d'airelles à part. Une simple salade verte ou des cornichons marinés accompagnent bien aussi. La confiture sucrée est importante car elle équilibre le goût salé et riche du porc.