thaïlandaise

Rad Na

Les larges nouilles de riz sont saisies avec de la sauce soja foncée jusqu’à devenir légèrement fumées, puis nappées d’une sauce brillante sino-thaïe au porc tendre et au brocoli chinois. La sauce, savoureuse grâce à la pâte de soja fermentée, légèrement poivrée, est suffisamment épaisse pour enrober chaque nouille.

Ingrédients

• Larges nouilles de riz fraîches400g
• Épaule ou longe de porc, finement tranchée200g
• Brocoli chinois, tiges coupées en tranches et feuilles coupées en morceaux180g
• Ail, finement haché4 cloves
• Pâte de soja fermentée thaïe, légèrement écrasée1 1/2 tbsp
• Bouillon de poulet ou de porc2 cups
• Sauce soja claire1 tbsp
• Sauce d’huître1 tbsp
• Sauce de poisson1 tsp
• Sauce soja foncée thaïe fine2 tsp
• Sucre1 tsp
• Poivre blanc moulu1/2 tsp
• Fécule de tapioca2 tbsp
• Eau3 tbsp
• Blanc d’œuf1 tbsp
• Huile neutre3 tbsp
• Piments au vinaigre, pour servirselon le goût

Préparation

1. Faire mariner le porc avec 1 teaspoon de sauce soja claire, 1 teaspoon de sauce d’huître, 1 teaspoon de fécule de tapioca, le blanc d’œuf et une pincée de poivre blanc pendant 15 minutes.
2. Séparer délicatement les larges nouilles de riz fraîches avec les doigts ; si elles sont fermes, les faire cuire brièvement à la vapeur ou les passer quelques instants au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient souples.
3. Mélanger le reste de la fécule de tapioca avec 3 tablespoons d’eau pour obtenir une liaison et réserver.
4. Faire chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, ajouter 2 tablespoons d’huile, puis ajouter les nouilles et la sauce soja foncée fine.
5. Étaler les nouilles dans le wok et les laisser saisir brièvement avant de les mélanger, en les cuisant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brûlées par endroits, puis les répartir dans deux bols peu profonds.
6. Remettre le wok à feu moyen, ajouter le reste de l’huile et faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non coloré.
7. Ajouter la pâte de soja fermentée et faire sauter quelques secondes pour libérer son arôme.
8. Ajouter le porc mariné et remuer juste jusqu’à ce que l’extérieur devienne pâle.
9. Verser le bouillon, puis assaisonner avec le reste de sauce soja claire, le reste de sauce d’huître, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc.
10. Ajouter d’abord les tiges de brocoli chinois et laisser mijoter 1 minute, puis ajouter les feuilles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres et d’un vert vif.
11. Remuer de nouveau la liaison de tapioca, puis la verser en filet dans la sauce frémissante tout en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
12. Goûter et rectifier avec un peu de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire, puis verser la sauce chaude au porc et au brocoli chinois sur les nouilles saisies.
13. Servir immédiatement avec les piments au vinaigre et un peu de poivre blanc en plus à côté.

Questions fréquentes