polonaise
Racuchy aux pommes
Des racuchy levés et moelleux, avec des morceaux de pommes, frits lentement jusqu’à l’or et servis avec du sucre glace. C’est un goûter polonais maison, au cœur tendre, aux bords croustillants et à la saveur légèrement acidulée des pommes.
Le voir en vidéoSłodka Tuba · 6:01
Ingrédients
- Farine de blé150g
- Lait entier tiède125ml
- Levure fraîche10g
- Sucre1 tbsp
- Œuf1 large
- Sel1 pinch
- Pommes acidulées, comme la Szara Reneta ou l’Antonówka2 small
- Huile neutre, pour la friture4 tbsp
- Sucre glace, pour servir1 tbsp
Préparation
- Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez le sucre et 1 tablespoon de la farine, mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mettez le reste de farine dans un saladier, ajoutez le sel, l’œuf et le mélange de levure mousseux, puis battez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et élastique.
- Couvrez le saladier d’un linge et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait levé et soit aérée.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés, puis incorporez-les délicatement à la pâte levée.
- Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen-doux.
- Déposez des portions de pâte dans la poêle en formant de petites crêpes, puis faites frire 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Égouttez brièvement les racuchy sur du papier absorbant.
- Servez chaud, généreusement saupoudré de sucre glace.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée ou sèche dans les racuchy aux pommes ?
Oui. Utilisez environ un tiers de la quantité de levure instantanée, ou la moitié de la quantité de levure sèche active, en poids par rapport à la levure fraîche. Dissolvez d'abord la levure sèche active dans le lait tiède et laissez mousser avant de mélanger.
Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir qu'elle est prête ?
La pâte a généralement besoin d'environ 45 minutes dans un endroit chaud, mais le temps dépend de la température ambiante. Elle doit paraître nettement gonflée, aérée, et légèrement pétillante. Si elle ne lève presque pas, le lait a peut-être été trop chaud ou la levure trop vieille.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des racuchy ?
Les plus grosses erreurs sont une huile trop chaude et une pâte trop liquide. Une huile trop chaude brunit l'extérieur avant que le centre ne cuise ; une pâte trop liquide s'étale trop. Faites frire à feu moyen-doux et gardez les crêpes petites pour une cuisson uniforme.
Puis-je conserver les racuchy restants, et comment les réchauffer ?
Conservez les racuchy refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu doux ou dans un four à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ils sont meilleurs frais, car ils ramollissent après conservation.
Quelle est la meilleure façon de servir les racuchy en dehors du sucre glace ?
Le sucre glace est classique, mais ils sont aussi délicieux avec de la compote de pommes, de la crème aigre, du miel ou des confitures de fruits. Servez-les chauds, juste après la cuisson, car le contraste entre les bords croustillants et le centre moelleux aux morceaux de pomme est optimal à ce moment-là.