cajun
Sauce piquante de lapin
Un ragoût cajun de lapin mijoté dans un roux foncé et une sauce tomate relevée jusqu’à ce que la viande soit tendre. Épicé, terreux, et meilleur servi à la cuillère sur du riz blanc chaud avec de la ciboule et du persil.
Le voir en vidéoLouisiana Cajun Recipes (007bondjb) · 14:38
Ingrédients
- Lapin avec os, coupé en morceaux de service1 1/4 lb
- Sel casher1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/2 tsp
- Farine tout usage, pour enrober1/4 cup
- Huile végétale ou saindoux3 tbsp
- Farine tout usage, pour le roux3 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 cup
- Poivron vert, finement haché1/2 cup
- Céleri, finement haché1/2 cup
- Ail, haché finement3 cloves
- Concentré de tomates2 tbsp
- Tomates concassées3/4 cup
- Fumet de lapin, de poulet ou de gibier1 1/2 cups
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 tsp
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Sauce piquante à la louisianaise1 to 2 tsp
- Vinaigre blanc1 tsp
- Ciboule, tranchée2
- Persil frais, haché2 tbsp
- Riz blanc à grains longs cuit2 cups
Préparation
- Assaisonnez les morceaux de lapin avec le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne, puis enrobez-les légèrement dans 1/4 cup de farine et secouez pour retirer l’excédent.
- Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une cocotte en fonte épaisse à feu moyen-vif et faites bien dorer le lapin de tous les côtés, en procédant par lots si nécessaire.
- Retirez le lapin sur une assiette et baissez le feu à moyen.
- Saupoudrez 3 tablespoons de farine dans la matière grasse chaude et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le roux prenne une couleur de beurre de cacahuète à cuivre foncé, soit environ 10 to 15 minutes.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri au roux et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que le roux fonce légèrement, soit environ 6 minutes.
- Incorporez l’ail et le concentré de tomates et faites cuire jusqu’à ce que le concentré fonce et commence à attacher au fond de la cocotte, soit environ 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées un peu à la fois en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.
- Incorporez le fumet, la feuille de laurier, le thym, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Remettez le lapin et son jus dans la cocotte, portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lapin soit tendre et que la sauce soit épaisse et brillante, soit environ 1 hour 15 minutes.
- Goûtez la sauce et rectifiez avec davantage de sel, de piment de Cayenne, de sauce piquante ou de vinaigre selon le besoin.
- Retirez la feuille de laurier, incorporez la ciboule et le persil, puis laissez mijoter à découvert pendant 2 minutes.
- Servez le lapin et la sauce piquante bien chauds sur du riz blanc à grains longs.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lapin par du poulet, du porc ou un autre gibier dans la sauce piquante ?
Oui. Les cuisses de poulet avec os conviennent mieux pour un substitut plus doux, et l'épaule de porc ou le venaison tiennent également bien. Ajustez le temps de mijotage : poulet environ 35 à 45 minutes, porc 1,5 à 2 heures, et gibier maigre juste jusqu'à tendreté.
Combien de temps faut-il pour préparer une sauce piquante au lapin de A à Z ?
Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Le brunissage et la préparation du roux demandent le plus d'attention, puis le lapin mijote généralement 45 à 75 minutes, selon la taille et l'âge de l'animal.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce piquante ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le roux, de trop serrer le lapin pour qu’il cuise à la vapeur au lieu de dorer, et d’ajouter le bouillon trop rapidement. Évitez aussi de précipiter la cuisson à feu doux ; le lapin a besoin d’une cuisson lente et régulière pour devenir tendre.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau. Cela se congèle aussi bien pendant environ 3 mois.
Avec quoi servir la sauce piquante au lapin ?
Servez-la sur du riz blanc chaud pour absorber la sauce. Une salade de pommes de terre, des haricots beurre, du pain de maïs ou une baguette croustillante conviennent aussi très bien. Une salade verte simple ou des légumes sautés équilibrent la sauce riche et épicée.