hongroise
Rántott hús
Une escalope de porc panée hongroise classique, aplatie finement puis frite jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée. Elle se sert idéalement avec des pommes de terre au persil, une salade de concombre ou une cuillerée de cornichons acidulés.
Ingrédients
- Escalopes de longe de porc désossée2 pièces, about 150g each
- Sel fin1 tsp
- Farine tout usage1/2 cup
- Œufs2
- Lait ou eau froide1 tbsp
- Chapelure fine nature1 cup
- Saindoux ou huile de tournesol neutre1 1/2 cups, for frying
- Quartiers de citron2, optional for serving
Préparation
- Séchez les escalopes de porc en les tamponnant et aplatissez-les uniformément à environ 5 mm d’épaisseur entre des feuilles de papier cuisson ou de film plastique.
- Salez les deux faces de la viande et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
- Placez la farine dans une assiette creuse, battez les œufs avec le lait ou l’eau dans une deuxième assiette, et mettez la chapelure dans une troisième assiette.
- Passez chaque escalope dans la farine et secouez l’excédent.
- Trempez l’escalope farinée dans l’œuf battu, en laissant s’égoutter l’excédent.
- Recouvrez l’escalope de chapelure en appuyant délicatement pour que les miettes adhèrent sans trop les compacter.
- Faites chauffer le saindoux ou l’huile dans une grande poêle à 170–175°C, avec assez de matière grasse pour que les escalopes flottent légèrement.
- Faites frire les escalopes une à une ou sans les entasser pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Déposez les escalopes frites sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes.
- Servez chaud avec des pommes de terre au persil, une salade de concombre, des cornichons ou des quartiers de citron, si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le filet de porc par une autre coupe de viande pour le rántott hús ?
Oui. Le gigot de porc, les tranches d'épaule de porc ou les escalopes de veau conviennent également, mais aplatissez-les à une épaisseur régulière de 5 mm. Évitez les morceaux très gras ou trop épais, car ils cuisent de manière inégale et peuvent faire glisser la panure.
Combien de temps faut-il pour préparer et frire le rántott hús ?
Prévoyez environ 20 minutes pour la préparation et 10 à 15 minutes pour la friture, selon la quantité. Les escalopes ont besoin de seulement 2 à 3 minutes par face. Gardez les pièces terminées au chaud sur une grille pendant que vous faites frire le reste.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du panage et de la friture ?
Les principales erreurs sont de sauter l'étape du séchage, de ne pas saler la viande, d'utiliser une huile trop froide et de surcharger la poêle. Pressez également doucement la chapelure ; si vous la tassez trop fort, la croûte peut devenir compacte.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de rántott hús ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un contenant couvert pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le sur une grille dans un four ou une friteuse à air à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant à nouveau. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez garder la croûte croustillante.
Avec quoi devrais-je servir le rántott hús en plus des pommes de terre au persil et de la salade de concombre ?
Il est également bon avec de la purée de pommes de terre, de la salade de pommes de terre, des cornichons ou une simple salade verte. Servez avec des quartiers de citron à côté pour que chacun puisse ajouter une touche de fraîcheur juste avant de manger. Mangez-le chaud pour une texture optimale.