suédoise
Räksmörgås
Un sandwich ouvert suédois classique aux crevettes, avec du pain blanc beurré, de la laitue croquante, des œufs tranchés, des crevettes décortiquées à la main, de l’aneth, du citron et de la mayonnaise. Il doit être généreux mais soigné, avec les crevettes bien empilées et servi frais.
Ingrédients
- Crevettes de mer froides cuites, avec carapace300g
- Grandes tranches de pain de mie blanc, de préférence formfranska ou landgångsbröd2 slices
- Beurre, ramolli2 tbsp
- Œufs2
- Feuilles de laitue croquantes4
- Mayonnaise4 tbsp
- Aneth frais4 sprigs
- Citron1/2, cut into wedges
- Œufs de lompe ou de corégone, facultatif2 tsp
- Sel marin finto taste
- Poivre blancto taste
Préparation
- Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 8 to 9 minutes.
- Refroidissez les œufs dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les proprement en tranches.
- Décortiquez les crevettes à la main, en retirant les carapaces et les queues, puis épongez-les avec du papier absorbant.
- Tartinez généreusement chaque tranche de pain de beurre ramolli jusqu’aux bords.
- Disposez les feuilles de laitue sur le pain beurré de façon à le recouvrir entièrement.
- Répartissez les œufs tranchés sur la laitue et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre blanc.
- Montez généreusement les crevettes décortiquées sur les œufs, en gardant le sandwich ouvert.
- Déposez ou pochez la mayonnaise sur les crevettes en petites touches ou en lignes.
- Garnissez avec de l’aneth frais, des quartiers de citron et une petite cuillerée d’œufs si vous en utilisez.
- Servez immédiatement, frais et bien froid, avec le citron pressé dessus juste avant de manger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les crevettes ou le caviar dans le räksmörgås si je ne trouve pas les ingrédients traditionnels ?
Oui. Utilisez des petites crevettes décortiquées cuites ou des gambas si des crevettes d'eau froide avec carapace ne sont pas disponibles, et omettez complètement le caviar si nécessaire. Le saumon fumé peut être un autre topping, mais cela change le caractère et la saveur du plat.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer les œufs et les crevettes pour le räksmörgås ?
Faites bouillir et écalez les œufs jusqu'à 1 jour à l'avance, et décortiquez les crevettes quelques heures avant si elles sont bien réfrigérées. Assemblez le sandwich juste avant de servir pour que le pain reste croustillant et la laitue ne flétrisse pas.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du räksmörgås ?
Les plus grosses erreurs sont d'avoir des crevettes humides, du pain mou, et un sandwich trop rempli. Séchez bien les crevettes, beurrez le pain jusqu'aux bords, et assemblez uniquement juste avant de servir. Trop de mayonnaise peut aussi rendre le sandwich lourd et salissant.
Comment dois-je conserver les restes de räksmörgås ?
Il est préférable de manger les restes le jour même. Si nécessaire, conservez les composants séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur : crevettes, œufs, laitue et pain séparés. Une fois assemblé, le sandwich ramollit rapidement et n’est pas idéal pour une conservation prolongée.
Quelle est la meilleure façon de servir le räksmörgås pour une texture et une saveur optimales ?
Servez-le froid, immédiatement après l’assemblage, avec des quartiers de citron à côté. Le pain doit être encore ferme, les crevettes bien fraîches et l’aneth frais. Ajoutez le citron juste avant de manger pour une saveur éclatante.