iraquienne

Quzi

Le quzi irakien est de l’agneau tendre cuit avec du loomi, de la cardamome, de la cannelle et du laurier, puis servi sur un riz parfumé. Le riz est terminé avec des vermicelles grillés, des raisins secs, des amandes et de l’œuf, comme on le présente souvent à table pour un repas en famille.

Ingrédients

• Petites jarrets d’agneau2, about 450g each
• Riz basmati1 cup
• Ghee3 tbsp
• Oignon, finement haché1 medium
• Gousses d’ail, légèrement écrasées2
• Citron vert séché, percé1
• Feuille de laurier1
• Capsules de cardamome verte4
• Bâton de cannelle1 small
• Clous de girofle entiers2
• Grains de poivre noir1 tsp
• Baharat irakien1 1/2 tsp
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Sel1 3/4 tsp, divided
• Vermicelles, cassés1/4 cup
• Raisins secs1/4 cup
• Amandes mondées1/4 cup
• Œuf dur1, halved
• Eau5 cups, plus more if needed

Préparation

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes et égouttez-le bien.
2. Faites chauffer 1 tablespoon ghee dans une casserole épaisse à feu moyen-vif et faites dorer les jarrets d’agneau sur toutes les faces.
3. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la casserole et faites cuire pendant 4 minutes, en remuant autour de l’agneau jusqu’à ce que l’oignon ramollisse.
4. Ajoutez le citron vert séché, la feuille de laurier, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, le baharat, le curcuma, 1 teaspoon salt, et 5 cups water.
5. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre tout en gardant sa forme.
6. Retirez l’agneau, filtrez et réservez le bouillon, puis prélevez 1 3/4 cups bouillon pour le riz.
7. Disposez l’agneau sur un plateau, badigeonnez-le avec 1 tablespoon ghee, et faites rôtir à 220°C pendant 10 to 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
8. Dans une autre casserole à riz, faites fondre le remaining 1 tablespoon ghee et faites revenir les vermicelles à feu moyen jusqu’à une belle couleur dorée foncée.
9. Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pendant 1 minute pour enrober les grains de ghee.
10. Versez le bouillon d’agneau mesuré et ajoutez le remaining 3/4 teaspoon salt, puis portez à ébullition.
11. Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez le riz finir de cuire à la vapeur pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.
12. Pendant que le riz repose, faites griller les amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez les raisins secs pendant 30 seconds jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
13. Égrenez le riz dans un plat de service, disposez les jarrets d’agneau dorés dessus, et garnissez avec les amandes, les raisins secs et l’œuf dur coupé en deux.

Questions fréquentes