brésilienne
Quindim
Le quindim est une crème brésilienne brillante à la noix de coco, avec une couche de jaune d'œuf d'un doré éclatant et une base tendre à la noix de coco. Il est cuit doucement au bain-marie, puis démoulé de façon que sa brillance sirupeuse se retrouve sur le dessus.
Le voir en vidéoFelipe Koiff · 2:30
Ingrédients
- Jaunes d'œufs4 large
- Sucre en poudre100g
- Noix de coco râpée fine non sucrée30g
- Lait de coco2 tbsp
- Beurre doux, fondu et refroidi20g
- Extrait de vanille1/4 tsp
- Sel fin1 pinch
- Beurre, pour graisser les moules1 tsp
- Sucre en poudre, pour enrober les moules1 tbsp
Préparation
- Beurrez généreusement 2 petits moules à quindim ou 2 ramequins, puis enrobez l'intérieur de sucre en poudre et tapotez pour retirer l'excédent.
- Mettez la noix de coco râpée et le lait de coco dans un bol, mélangez bien et laissez hydrater pendant 10 minutes.
- Dans un autre bol, mélangez délicatement le sucre, le beurre fondu, la vanille, le sel et la noix de coco hydratée sans incorporer d'air.
- Passez les jaunes d'œufs au travers d'une passoire fine dans le bol, en les laissant s'égoutter naturellement sans forcer les membranes à travers.
- Remuez lentement le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis laissez reposer pendant 15 minutes pour que la noix de coco se dépose légèrement.
- Préchauffez le four à 160°C et portez une casserole d'eau à frémissement.
- Répartissez le mélange entre les moules préparés, en remuant légèrement avant de verser, mais pas au point de remettre toute la noix de coco en suspension.
- Placez les moules dans un plat à four et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des côtés des moules.
- Faites cuire pendant 30 to 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'un cure-dent inséré près du centre ressorte presque propre.
- Retirez les moules du bain-marie et laissez-les refroidir pendant 10 minutes.
- Passez la lame d'un couteau fin autour de chaque quindim, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau tiède, puis retournez sur de petites assiettes.
- Réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient froids ou servez à température ambiante, la face de crème brillante vers le haut.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait de coco ou la noix de coco râpée dans le quindim ?
Utilisez du lait de coco entier pour une meilleure texture. Si nécessaire, la noix de coco râpée non sucrée peut remplacer la noix de coco finement râpée, mais la crème sera un peu plus granuleuse. Évitez la noix de coco sucrée, qui rend le dessert trop sucré et peut affecter la cuisson.
Comment savoir quand le quindim est cuit ?
Faites cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris avec un léger tremblement et que le dessus soit brillant et doré. Un couteau doit ressortir presque propre, mais ne le faites pas trop cuire sinon la crème devient caoutchouteuse et la couche de noix de coco sèche.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation du quindim ?
Trop fouetter ajoute de l'air et crée une texture gonflée et irrégulière. Une cuisson excessive le rend œuflé et sec. Sauter le bain-marie peut faire cailler la crème. Aussi, ne pressez pas les jaunes d'œufs à travers le tamis avec la peau.
Comment conserver le quindim après cuisson ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans les moules ou démoulé dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Pour une meilleure texture, laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de servir, car le quindim froid peut paraître plus ferme et moins parfumé.
Quelle est la meilleure façon de servir le quindim ?
Servez-le frais ou légèrement refroidi, démoulé sur une petite assiette pour que le dessus brillant de noix de coco soit visible. Il s'accorde bien avec du café, un thé fort ou des baies fraîches. Un léger passage de beurre sur les moules aide au démoulage propre.