cubaine
Quimbombó con carne
Un ragoût cubain maison à base d’okra, avec du porc tendre, un sofrito, du vino seco et de petits raviolis de banane plantain verte. L’okra épaissit doucement la sauce tandis que les agrumes gardent une saveur vive.
Ingrédients
- Épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 1-inch300 g
- Okra frais, paré et coupé en rondelles de 1/2-inch300 g
- Banane plantain verte, pelée1 small
- Jus d’orange amère, ou 1 tbsp jus d’orange plus 1 tbsp jus de citron vert2 tbsp
- Jus de citron vert ou jus de citron, pour l’okra1 tbsp
- Huile d’olive ou saindoux2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 cup
- Poivron vert, finement haché1/4 cup
- Ají cachucha ou petit piment doux, finement haché1
- Gousses d’ail, hachées3
- Sauce tomate1/2 cup
- Vin de cuisine sec cubain, vino seco1/4 cup
- Cumin moulu1/2 tsp
- Origan séché1/2 tsp
- Feuille de laurier1
- Eau ou bouillon léger de porc1 cup
- Sel1 tsp, divided
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Assaisonnez le porc avec le jus d’orange amère, 1/2 teaspoon de sel, le poivre noir, le cumin, l’origan et la moitié de l’ail haché; laissez reposer pendant que vous préparez les légumes.
- Mélangez l’okra coupé avec le jus de citron vert ou de citron et réservez 10 minutes.
- Râpez la banane plantain verte sur la face fine d’une râpe, mélangez-la avec une pincée de sel et formez de petits dumplings de la taille de grosses billes.
- Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans un petit caldero ou une casserole épaisse à feu moyen-vif.
- Ajoutez le porc et faites-le bien dorer de tous les côtés, puis transférez-le sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, le poivron vert, l’ají cachucha et le reste de l’ail dans la même casserole.
- Faites cuire le sofrito en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé, environ 5 minutes.
- Incorporez la sauce tomate et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement.
- Versez le vino seco et déglacez en grattant les sucs bruns au fond de la casserole.
- Remettez le porc dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Ajoutez l’okra et le 1/2 teaspoon de sel restant, remuez délicatement, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Déposez les dumplings de plantain dans le ragoût, couvrez à nouveau et faites cuire 12 to 15 minutes jusqu’à ce que les dumplings soient fermes et que le porc soit tendre.
- Découvrez et laissez mijoter quelques minutes si la sauce doit épaissir, puis retirez la feuille de laurier et rectifiez le sel avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jus d'orange amère dans le Quimbombó con Carne si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez 1 cuillère à soupe de jus d'orange plus 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pour une alternative proche. Si besoin, un mélange d'orange et de citron fonctionne aussi, mais veillez à garder l'acidité modérée afin que le porc reste équilibré, sans être trop piquant.
Combien de temps ce plat prend-il, et quand dois-je commencer l'okra et la banane plantain ?
Prévoyez environ 1 heure au total. Commencez par mariner le porc pendant que vous préparez les légumes. Laissez l'okra reposer avec les agrumes pendant 10 minutes, puis râpez et formez les boulettes de plantain juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne noircissent.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les plus grosses erreurs sont de surcharger le porc pour qu'il cuise à la vapeur au lieu de dorer, de sauter le temps de repos de l'okra avec les agrumes, et de trop cuire les boulettes de plantain au point qu'elles se défassent. De plus, ne précipitez pas le sofrito ; il doit s'adoucir et devenir parfumé.
Comment conserver les restes, et l'okra devient-il visqueux après réfrigération ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. L'okra peut s'attendrir davantage, mais un traitement adéquat aux agrumes et une cuisson douce aident à éviter qu'il ne devienne trop visqueux.
Avec quoi dois-je servir le Quimbombó con Carne ?
Il est meilleur avec du riz blanc, qui absorbe bien la sauce. Les plantains mûrs frits, une salade simple ou des haricots noirs fonctionnent aussi bien. Servez chaud, avec des quartiers de citron vert supplémentaires si vous voulez une touche plus fraîche à table.