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française

Quiche Lorraine

Une tarte salée française composée d'une pâte brisée garnie d'un appareil à crème prise, de fromage et de lardons.

Quiche Lorraine — française — ChefSnap
20 minsPréparation
45 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
480 kcal par portion18g protein 22g carbs 35g fat
Le voir en vidéo — Quiche LorraineLe voir en vidéo750g · 1:57

Ingrédients

Préparation

  1. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Faites cuire la pâte à blanc avec des billes de cuisson pendant 15 minutes.
  2. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Répartissez les lardons et le gruyère râpé sur le fond de pâte cuit.
  5. Versez l'appareil à base d'œufs sur la garniture. Faites cuire à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et ferme.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le fromage Gruyère dans la Quiche Lorraine ?

Oui. L'Emmental, le Comté ou le fromage suisse sont les substituts les plus proches puisqu'ils fondent bien et ont une saveur noisette. Évitez les fromages très aqueux comme la mozzarella fraîche, qui peuvent rendre la garniture liquide et insipide.

Comment savoir quand la quiche est cuite ?

Le centre doit être juste pris avec une légère oscillation lorsque vous secouez doucement le moule. Le dessus doit avoir une légère coloration dorée. S'il bouge trop, prolongez la cuisson de quelques minutes ; la quiche se raffermira en refroidissant.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant une Quiche Lorraine ?

Sauter la cuisson à blanc peut donner un fond détrempé. Trop remplir la pâte peut provoquer des débordements. De plus, ne pas trop cuire l'appareil sinon il deviendra caoutchouteux et peut se fissurer sur les bords.

Comment conserver les restes de Quiche Lorraine ?

Laissez-la refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez les parts dans un four à 160°C pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Le micro-ondes fonctionne aussi mais la pâte ramollira.

Avec quoi servir la Quiche Lorraine ?

Servez-la chaude ou à température ambiante avec une simple salade verte et une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse. Elle accompagne aussi bien des tomates légèrement assaisonnées, des asperges rôties ou un bol de soupe.