portugaise
Queijadas de Sintra
Ces petites pâtisseries de Sintra ont une coque fine comme du papier et croustillante, garnie de fromage frais sucré, de jaune d’œuf et de cannelle. Elles se servent de préférence encore tièdes, lorsque la garniture est à peine prise et parfumée.
Le voir en vidéoO Costa (O Costa Good Taste) · 4:30
Ingrédients
- Farine blanche85g, plus extra pour dusting
- Beurre non salé froid ou saindoux10g
- Sel fin de mer1 pinch
- Eau froide35ml, as needed
- Requeijão portugais frais ou fromage de vache frais bien égoutté150g
- Sucre semoule90g
- Jaune d’œuf1 large
- Œuf entier1 small
- Farine blanche1 teaspoon
- Cannelle moulue1/2 teaspoon
- Zeste de citron1/4 teaspoon, optional
- Beurrepour graisser les moules
Préparation
- Préparez la pâte en sablant 10g de beurre froid ou de saindoux dans 85g de farine avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau froide petit à petit et pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Faites chauffer le four à 220°C et beurrez légèrement 4 petits moules à queijada ou à muffins.
- Passez le requeijão au tamis fin ou écrasez-le très finement à la fourchette.
- Battez le fromage avec le sucre jusqu’à obtenir une crème, puis incorporez le jaune d’œuf, l’œuf entier, 1 teaspoon de farine, la cannelle et le zeste de citron si vous en utilisez.
- Étalez la pâte reposée très finement sur un plan fariné, presque translucide, et découpez 4 disques assez grands pour garnir les moules.
- Disposez les disques de pâte dans les moules, en laissant les bords dépasser légèrement du rebord, puis retirez l’excédent trop épais.
- Répartissez la garniture au fromage dans les fonds de pâte, en remplissant presque jusqu’en haut.
- Faites cuire pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que la garniture soit gonflée, légèrement dorée et juste prise.
- Laissez refroidir les queijadas dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez délicatement et servez tièdes ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le requeijão dans les Queijadas de Sintra si je ne le trouve pas localement ?
Oui. Utilisez un fromage frais de vache bien égoutté, de la ricotta égouttée toute une nuit, ou un mélange de ricotta et un peu de fromage à la crème. La garniture doit être lisse, douce et non humide, sinon les tartes risquent de devenir liquides.
Combien de temps prend la préparation des Queijadas de Sintra de A à Z ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes au total. Cela inclut 30 minutes de repos de la pâte, environ 15 minutes pour le mélange et le façonnage, 15 à 18 minutes de cuisson, puis quelques minutes de refroidissement avant le démoulage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des Queijadas de Sintra ?
Les principaux problèmes sont l'utilisation d'un fromage trop humide, un abaissement trop épais de la pâte et une cuisson excessive. Évitez aussi de trop travailler la pâte ; elle doit rester tendre. La pâte doit être très fine et légèrement croustillante, pas comme du pain.
Comment conserver les Queijadas de Sintra et puis-je les préparer à l'avance ?
Conservez les queijadas refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Remettez-les à température ambiante avant de servir, ou réchauffez-les brièvement au four à basse température. Elles sont meilleures le jour même, mais restent bonnes le lendemain.
Quelle est la meilleure manière de servir les Queijadas de Sintra ?
Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante, idéalement avec un café ou un thé. Une légère pincée de cannelle ou de sucre glace convient bien, mais elles sont déjà assez sucrées. Elles sont délicates, donc démoulez-les avec précaution et laissez-les refroidir quelques minutes avant.