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palestinienne

Qidreh

Le qidreh est un plat palestinien de riz à la manière de Hébron, cuit au four avec de l’agneau, des pois chiches, des gousses d’ail entières, du ghee et des épices chaudes dans une marmite en terre cuite. Le riz absorbe le riche bouillon de viande jusqu’à devenir tendre et parfumé, avec l’agneau déposé dessus.

Qidreh — palestinienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
780 kcal par portion36g protein 67g carbs 39g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
  2. Mettez l’agneau dans une casserole avec l’oignon, la feuille de laurier, 1/2 teaspoon de sel et 4 cups d’eau, puis portez à ébullition et écumez la mousse.
  3. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60 to 75 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
  4. Sortez l’agneau et filtrez le bouillon, en réservant 1 3/4 cups de bouillon pour le riz.
  5. Faites chauffer le four à 200°C et placez à l’intérieur pendant quelques minutes un plat en terre cuite pour qidreh ou une cocotte lourde allant au four afin de le réchauffer.
  6. Ajoutez délicatement le ghee dans le plat chaud, puis ajoutez les gousses d’ail entières et remuez jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées.
  7. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans le plat avec les pois chiches, le curcuma, le cumin, les quatre-épices, la cannelle, la cardamome, le poivre noir et le remaining 1 teaspoon de sel.
  8. Mélangez bien le riz pour que chaque grain soit enrobé de ghee épicé.
  9. Versez le bouillon chaud d’agneau réservé, puis disposez les morceaux d’agneau cuits sur le riz.
  10. Couvrez hermétiquement le plat avec son couvercle ou du papier aluminium et faites cuire pendant 35 to 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit absorbé.
  11. Éteignez le four et laissez le plat couvert reposer pendant 10 minutes avant de l’ouvrir.
  12. Égrenez délicatement le riz, disposez l’agneau dessus et servez chaud avec des noix grillées et du yaourt nature, si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'épaule ou le jarret d'agneau par une autre coupe, voire du poulet, pour le Qidreh ?

Oui. L'épaule, le jarret, le cou ou la cuisse d'agneau avec os conviennent bien car ils apportent de la saveur au bouillon. Le poulet est possible, mais le plat cuira beaucoup plus vite et aura un goût plus léger ; réduisez le temps de mijotage à environ 30–40 minutes.

Combien de temps prend le Qidreh du début à la fin, et quand dois-je commencer la cuisson du riz ?

Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures au total. L'agneau a besoin de 60 à 75 minutes, plus le trempage du riz, le temps au four et le repos. Commencez la cuisson du riz uniquement après que le bouillon d'agneau soit prêt et mesuré.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Qidreh ?

Le plus grand risque est de trop cuire le riz. Évitez aussi d'ajouter trop de bouillon, de ne pas faire tremper le riz, ou de ne pas enrober le riz de ghee et d'épices avant. Utilisez uniquement la quantité de bouillon mesurée et gardez la casserole couverte pendant la cuisson au four.

Comment dois-je conserver les restes de Qidreh, et puis-je les congeler ?

Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois, bien que le riz puisse légèrement ramollir. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon.

Avec quoi servir le Qidreh, et comment le présenter traditionnellement ?

Servez-le chaud, idéalement démoulé sur un grand plat si vous utilisez un moule en forme de casserole, avec l'agneau dessus. Une salade simple, du yaourt, des pickles ou une salade concombre-tomate accompagnent bien le riz riche en saveurs et les pois chiches.