égyptienne
Qatayef
Les qatayef égyptiens du Ramadan sont de tendres crêpes levées, cuites sur une seule face, garnies de noix épicées, refermées en demi-lunes, frites jusqu’à être croustillantes, puis imbibées d’un sirop parfumé. Elles doivent être croustillantes sur les bords, moelleuses à l’intérieur et brillantes de sharbat.
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Ingrédients
- Farine tout usage1/2 cup
- Semoule fine2 tbsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Levure chimique1/2 tsp
- Sucre, pour la pâte1 tsp
- Sel1 pinch
- Eau tiède3/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Noix, finement hachées1/3 cup
- Noix de coco râpée non sucrée2 tbsp
- Raisins secs, hachés1 tbsp
- Sucre, pour la garniture1 tbsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Sucre, pour le sirop3/4 cup
- Eau, pour le sirop1/2 cup
- Jus de citron1 tsp
- Extrait de vanille1/4 tsp
- Huile neutre, pour la friture2 cups
- Pistaches, finement hachées, pour servir1 tbsp
Préparation
- Préparez d’abord le sirop : mélangez 3/4 cup de sucre et 1/2 cup d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition sans remuer.
- Ajoutez le jus de citron, laissez frémir 8 to 10 minutes jusqu’à légère épaississement, puis incorporez la vanille et laissez le sirop refroidir complètement.
- Fouettez dans un saladier la farine, la semoule, la levure, la levure chimique, 1 tsp de sucre et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes légère.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle fasse légèrement des bulles.
- Mélangez dans un petit bol les noix, la noix de coco, les raisins secs, 1 tbsp de sucre et la cannelle pour la garniture.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque lisse à feu moyen sans huile.
- Versez de petits disques de pâte, d’environ 3 inches de large, dans la poêle et faites cuire sur une seule face jusqu’à ce que la surface soit couverte de trous et qu’il n’y ait plus de pâte humide sur le dessus.
- Transférez les qatayef cuits sur un torchon propre, face cuite vers le bas, et couvrez-les légèrement pour qu’ils restent moelleux pendant la cuisson du reste.
- Déposez une cuillerée de garniture aux noix au centre de chaque qatayef, sur la face bulleuse.
- Pliez chaque qatayef en demi-lune et pincez fermement les bords pour bien les sceller d’un bout à l’autre.
- Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à 175°C / 350°F.
- Faites frire les qatayef scellés par lots pendant 2 to 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Plongez immédiatement les qatayef chauds dans le sirop refroidi pendant 30 to 45 seconds, puis retirez-les et égouttez-les brièvement.
- Servez chaud ou à température ambiante, parsemé de pistaches hachées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les noix, la noix de coco ou les raisins secs dans la garniture ?
Oui. Les pistaches, amandes, dattes hachées ou un mélange de noix conviennent bien. Gardez la garniture assez sèche et finement hachée pour qu'elle se scelle facilement. Si vous utilisez des fruits secs plus sucrés, réduisez légèrement le sucre ajouté.
Combien de temps la pâte doit-elle reposer et puis-je la préparer à l'avance ?
Laissez reposer la pâte environ 30 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse. Vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la garder couverte à température ambiante. Remuez doucement avant la cuisson si elle épaissit.
Pourquoi mes qatayef n'ont-ils pas de trous sur le dessus ?
La poêle est généralement trop froide, la pâte est trop épaisse, ou la levure n'a pas assez activé. Utilisez une poêle lisse et chaude à feu moyen et une pâte fine et fluide. Faites cuire uniquement d'un côté ; ne les retournez pas.
Comment dois-je conserver les qatayef après les avoir garnis ?
Les qatayef garnis mais non frits peuvent être réfrigérés, couverts, jusqu'à 24 heures. Pour une conservation plus longue, congelez-les en une seule couche, puis mettez-les en sac. Ajoutez le sirop seulement après la friture ou la cuisson, pas avant le stockage.
Comment servir les qatayef pour une meilleure texture ?
Servez-les chauds, juste après la friture ou la cuisson, puis arrosez-les de sirop refroidi ou trempez-les légèrement. Ils sont meilleurs croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous le souhaitez, garnissez-les de noix hachées supplémentaires ou d'une pincée de cannelle.