polonaise
Pyzy z mięsem
Raviolis de pommes de terre polonais traditionnels, préparés à partir d’un mélange de pommes de terre crues râpées et de pommes de terre cuites, farcis de viande assaisonnée. Ils sont bouillis jusqu’à tendreté et servis chauds avec des oignons dorés et des skwarki croustillants.
Le voir en vidéoMenu Dorotki · 21:59
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, pelées750g
- Fécule de pomme de terre2-3 tbsp
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Épaule de porc cuite ou mélange de porc et de bœuf, finement haché200g
- Oignon, finement haché1 small
- Saindoux ou beurre1 tbsp
- Marjolaine séchée1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Lard ou poitrine de porc fumée, coupée en dés60g
- Oignon, émincé pour le service1/2 small
Préparation
- Faites cuire 250g des pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les bien, écrasez-les en purée ou passez-les au presse-purée, et laissez-les refroidir complètement.
- Râpez finement les 500g de pommes de terre crues restantes sur les plus petits trous d’une râpe.
- Placez les pommes de terre crues râpées dans un linge propre et pressez très fermement au-dessus d’un bol jusqu’à ce qu’elles soient aussi sèches que possible.
- Laissez reposer le liquide des pommes de terre pressées pendant 5 minutes, puis versez délicatement le liquide en gardant la fécule blanche de pomme de terre déposée au fond.
- Mélangez dans un bol les pommes de terre crues râpées, les pommes de terre cuites écrasées, la fécule de pomme de terre réservée, 2 tablespoons de fécule de pomme de terre et 1 teaspoon de sel.
- Pétrissez brièvement pour former une pâte souple mais façonnable, en ajoutant le reste de fécule de pomme de terre seulement si le mélange vous semble trop humide.
- Pour la farce, faites revenir l’oignon finement haché dans le saindoux ou le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré, puis mélangez-le avec la viande cuite hachée, la marjolaine, le poivre noir et 1/2 teaspoon de sel.
- Divisez la pâte de pommes de terre en 6 portions égales avec les mains humides.
- Aplatissez chaque portion en un disque épais, déposez une cuillerée de farce au centre, puis refermez la pâte autour pour former un pyzy ovale.
- Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée, puis réduisez à un léger mijotage.
- Plongez les pyzy dans l’eau par fournées et faites-les cuire doucement pendant 8-10 minutes après qu’ils remontent à la surface, en évitant toute ébullition forte.
- Pendant ce temps, faites revenir le lard ou la poitrine de porc fumée en dés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoutez l’oignon émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirez les pyzy avec une écumoire, égouttez-les brièvement et servez-les chauds nappés du lard, de l’oignon et du gras rendu.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc cuite par une autre viande dans les pyzy z mięsem ?
Oui. Utilisez de la viande de rôti de porc finement hachée, du jambon cuit, du bœuf ou un mélange porc-bœuf. Gardez la farce assez sèche et bien assaisonnée ; des viandes trop humides rendent les boulettes plus difficiles à sceller et plus susceptibles de se casser.
Combien de temps faut-il pour préparer les pyzy z mięsem du début à la fin ?
Prévoyez environ 1,5 à 2 heures. Les étapes les plus longues sont la cuisson et le refroidissement des pommes de terre, l'essorage des pommes de terre crues, et la formation des boulettes. Travaillez plus rapidement une fois la pâte de pommes de terre préparée pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pyzy z mięsem ?
La plus grande erreur est de laisser trop d'humidité dans les pommes de terre crues, ce qui rend la pâte collante et fragile. Évitez également de trop pétrir, d'utiliser une farce trop humide ou de faire bouillir trop fort, ce qui peut fissurer les boulettes.
Puis-je préparer les pyzy z mięsem à l'avance ou les congeler ?
Oui. Les boulettes non cuites peuvent être conservées au frais pendant quelques heures, mais pas trop longtemps car les pommes de terre noircissent et la pâte ramollit. Pour la congélation, congelez-les d'abord sur un plateau, puis mettez-les en sac ; faites-les cuire directement congelées dans une eau frémissante douce.
Comment servir les pyzy z mięsem ?
Servez-les chauds avec du bacon croustillant, des oignons tranchés sautés, et un peu de beurre ou de saindoux fondu. Ils se marient aussi bien avec de la crème aigre ou des oignons dorés. Gardez l'eau juste à frémissement pour qu'ils restent lisses et intacts.