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malaisienne

Putu Piring

Petits gâteaux moelleux de farine de riz cuits à la vapeur, garnis de gula Melaka fondant et servis avec de la noix de coco râpée légèrement salée. Ce favori des marchés de nuit malaisiens est délicat, parfumé au pandan, et se déguste de préférence tiède.

Putu Piring — malaisienne — ChefSnap
35 minsPréparation
15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
320 kcal par portion4g protein 62g carbs 6g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la farine de riz et les feuilles de pandan dans un wok ou une poêle sèche à feu doux et remuer continuellement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la farine soit légère et parfumée, sans brunir.
  2. Retirer les feuilles de pandan, transférer la farine dans un bol et la laisser refroidir complètement.
  3. Mélanger le sel fin dans l’eau tiède, puis le parsemer progressivement sur la farine de riz refroidie en frottant du bout des doigts jusqu’à ce que la farine ressemble à du sable fin et humide.
  4. Tamiser la farine humidifiée à travers une passoire fine pour la rendre aérée et uniforme ; elle doit former de petits amas lorsqu’on la presse, puis se déliter facilement.
  5. Faire cuire la noix de coco râpée à la vapeur avec une pincée de sel pendant 5 minutes, puis réserver et garder au chaud.
  6. Préparer un cuit-vapeur avec de l’eau frémissante et tapisser le plateau de cuisson d’une mousseline ou de carrés de feuille de bananier.
  7. Remplir légèrement un moule à putu piring ou une petite soucoupe métallique peu profonde avec une couche de farine de riz humidifiée sans la tasser.
  8. Ajouter environ 1 cuillère à café bombée de gula Melaka haché au centre, en le tenant éloigné des bords.
  9. Recouvrir avec davantage de farine de riz humidifiée, lisser délicatement la surface et éviter de compacter le gâteau.
  10. Retourner le moule rempli sur le plateau du cuit-vapeur tapissé, retirer soigneusement le moule, et répéter l’opération pour obtenir 4 gâteaux.
  11. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient pris et que le gula Melaka ait fondu à l’intérieur.
  12. Déposer délicatement les putu piring sur des carrés de feuille de bananier et servir immédiatement avec la noix de coco râpée salée tiède à côté ou en dessous.

Questions fréquentes

Puis-je substituer le gula Melaka par un autre édulcorant, et quels changements cela entraîne-t-il ?

Oui, vous pouvez utiliser du sucre de palme foncé, du sucre brun doux ou un mélange de sucre brun et un peu de mélasse si vous n'avez pas de gula Melaka. La saveur sera moins fumée et caramélisée, mais ce sera toujours bon.

Combien de temps faut-il pour préparer le Putu Piring du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La majeure partie du temps est consacrée à la préparation, notamment le refroidissement de la farine grillée et la cuisson à la vapeur de la noix de coco. La cuisson à la vapeur de chaque fournée est rapide, généralement seulement quelques minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mélange de farine de riz ?

Les principales erreurs sont d'ajouter trop d'eau, ce qui rend la farine pâteuse, ou pas assez, ce qui la laisse trop sèche et friable. Aussi, ne sautez pas l'étape du tamisage ; cela aide à obtenir la texture légère et sableuse nécessaire.

Comment dois-je conserver les restes de Putu Piring et puis-je les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un jour maximum, mais la texture s'adoucit rapidement. Réchauffez-les en les cuisant à la vapeur brièvement pendant 1 à 2 minutes. Gardez la noix de coco à part si possible pour une meilleure fraîcheur.

Quelle est la meilleure façon de servir le Putu Piring pour avoir la bonne texture et saveur ?

Servez-le chaud, juste après la cuisson à la vapeur, avec la noix de coco râpée dessus ou à côté et le gula Melaka fondu au centre. Il est meilleur immédiatement, lorsque le gâteau de riz est tendre, parfumé et légèrement friable.