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indienne

Puttu et kadala curry

Un petit-déjeuner classique du Kerala composé de cylindres moelleux de farine de riz cuits à la vapeur et garnis de noix de coco, servis avec un curry de pois chiches noirs profondement épicé. Le curry est préparé avec de l’huile de coco, des feuilles de curry, de la noix de coco rôtie et des épices chaudes pour sa saveur terreuse traditionnelle.

Puttu et kadala curry — indienne — ChefSnap
20 mins + overnight soakingPréparation
50 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion19g protein 92g carbs 20g fat
Le voir en vidéo — Puttu et kadala curryLe voir en vidéoHebbars Kitchen · 3:15

Ingrédients

Préparation

  1. Égouttez les pois chiches noirs trempés et faites-les cuire sous pression avec 1 1/2 tasses d’eau et 1/2 c. à thé de sel pendant 6 à 8 sifflements, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non réduits en purée.
  2. Faites griller à sec 1/4 tasse de noix de coco râpée avec les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées.
  3. Laissez refroidir légèrement le mélange de noix de coco grillée, puis mixez-le avec quelques cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse.
  4. Faites chauffer l’huile de coco dans un kadai et faites crépiter les graines de moutarde.
  5. Ajoutez les piments rouges séchés et les feuilles de curry, puis incorporez l’oignon émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  6. Ajoutez le piment vert, le gingembre et l’ail, et faites revenir jusqu’à disparition de l’odeur crue.
  7. Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que l’huile commence à se séparer.
  8. Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de piment, la poudre de coriandre, le garam masala et le poivre noir, puis faites cuire à feu doux pendant 30 secondes.
  9. Ajoutez les pois chiches cuits avec leur liquide de cuisson et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
  10. Incorporez la pâte de noix de coco grillée, rectifiez le sel et laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu’à ce que le kadala curry soit épais et brillant.
  11. Pour le puttu, mettez la farine de riz dans un bol avec 1/4 c. à thé de sel et arrosez d’eau petit à petit en frottant du bout des doigts jusqu’à ce que la farine soit uniformément humide et friable.
  12. Testez la farine à puttu en en pressant une poignée ; elle doit se tenir légèrement et s’émietter lorsqu’on la casse.
  13. Laissez reposer la farine humidifiée pendant 10 minutes, puis cassez les éventuels grumeaux avec les doigts.
  14. Remplissez un moule à puttu en ajoutant une fine couche de noix de coco râpée, puis une couche de farine de riz humidifiée, en répétant jusqu’à remplir le moule et en terminant par la noix de coco.
  15. Faites cuire le puttu à la vapeur au-dessus d’une eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe fortement par le haut et que la farine de riz soit cuite.
  16. Poussez délicatement le puttu cuit hors du moule et servez chaud avec le kadala curry.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pois chiches noirs secs par des pois chiches noirs en conserve dans le kadala curry ?

Oui. Utilisez 2 à 2,5 tasses de pois chiches noirs en conserve, bien rincés. Évitez la cuisson sous pression et ajoutez-les après que la masala oignon-tomate soit cuite. Laissez mijoter 10 à 12 minutes pour qu'ils absorbent les épices.

Comment savoir quand la farine de puttu est prête pour la cuisson à la vapeur ?

La farine doit avoir la consistance de miettes de pain humides lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau et du sel : elle doit garder sa forme lorsqu'on la presse mais se casser facilement. Si elle devient pâteuse, elle est trop humide ; si elle est trop poudreuse, ajoutez un peu plus d'eau.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kadala curry ?

Les principaux problèmes sont la cuisson insuffisante des pois chiches, le brûlage de la noix de coco et la précipitation lors de la préparation de la base oignon-tomate. Évitez aussi d'ajouter trop peu de liquide de cuisson ; le curry doit mijoter suffisamment longtemps pour que les saveurs se développent.

Comment dois-je conserver les restes de puttu et de kadala curry ?

Conservez le curry et le puttu séparément dans des contenants hermétiques. Le kadala curry se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien avec un peu d'eau. Le puttu est meilleur frais mais peut être légèrement réchauffé à la vapeur.

Quelle est la meilleure façon de servir le puttu et le kadala curry ?

Servez le puttu chaud avec le kadala curry versé à côté ou dessus. Il se marie aussi bien avec de la banane, du papad ou un peu de noix de coco râpée sur le dessus. Un filet d'huile de noix de coco ajoute une saveur supplémentaire.