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népalaise

Pustakari

Le pustakari est une confiserie traditionnelle népalaise, moelleuse et au goût de mélasse, préparée en cuisant du chaku ou du jaggery avec du khuwa, du ghee, de la noix de coco, des noix et des épices chaudes. Il est coupé en petits carrés et dégusté à température ambiante avec du thé.

Pustakari — népalaise — ChefSnap
10 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
370 kcal par portion6g protein 56g carbs 14g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Graissez une petite assiette ou un plateau en acier avec du ghee et mettez-le de côté.
  2. Placez un karai à fond épais sur feu doux, ajoutez le khuwa émietté et remuez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noix et devienne légèrement granuleux ; transférez-le dans un bol.
  3. Ajoutez le chaku ou jaggery haché et l'eau dans le même karai et faites fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  4. Si le sirop contient des grumeaux ou des impuretés, filtrez-le à travers une passoire fine, puis remettez-le dans le karai nettoyé.
  5. Faites cuire le sirop à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'une goutte déposée dans de l'eau froide forme une boule ferme et moelleuse.
  6. Ajoutez 1 tsp de ghee, le khuwa torréfié, la noix de coco, les noix hachées, la poudre de cardamome et la poudre de gingembre sec.
  7. Remuez continuellement à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, épais et commence à se détacher des parois du karai.
  8. Étalez immédiatement le mélange chaud sur l'assiette graissée, en le pressant pour former une plaque uniforme de 1 cm d'épaisseur avec une cuillère graissée.
  9. Tant qu'il est encore tiède, marquez-le en petits carrés ou losanges, puis laissez-le refroidir complètement.
  10. Cassez-le le long des lignes marquées et servez le pustakari à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je substituer le khuwa ou mawa dans le Pustakari si je ne le trouve pas ?

Oui. Utilisez du lait en poudre cuit avec un peu de ghee jusqu'à ce qu'il ait un goût toasté et une texture friable, ou réduisez lentement du lait entier jusqu'à obtenir une masse solide épaisse semblable au khoa. La saveur sera légèrement plus légère, mais la texture prendra bien.

Combien de temps prend le Pustakari du début à la fin ?

Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. Le toastage du khuwa prend 3 à 4 minutes, la fonte et la cuisson du sirop de jaggery prennent 10 à 15 minutes, et la finition avec les ajouts et la prise demande encore 3 à 5 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Pustakari ?

Les plus grosses erreurs sont de cuire le sirop à feu trop vif, ce qui peut le brûler, et d'ajouter le khuwa trop tôt, ce qui peut le faire se séparer. Évitez aussi de sous-cuire le sirop, sinon la plaque restera molle et collante.

Comment dois-je conserver le Pustakari et combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez-le dans un récipient hermétique une fois bien refroidi et découpé. Gardez-le dans un endroit frais et sec pendant 5 à 7 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Séparez les morceaux avec du papier sulfurisé s'ils ont tendance à coller.

Comment le Pustakari est-il généralement servi, et puis-je changer les noix ou les arômes ?

Servez-le découpé en petits carrés ou losanges comme encas sucré, souvent avec du thé. Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes ou des cacahuètes, et ajuster légèrement la cardamome ou le gingembre, mais gardez des quantités modestes afin que la saveur du jaggery reste équilibrée.