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cubaine

Pulpeta

Un pain de viande cubain à la maison, d’abord doré puis mijoté dans un savoureux sofrito à la tomate jusqu’à tendreté. Tranché à table, il révèle son cœur d’œuf dur et est nappé de la riche sauce criolla.

Pulpeta — cubaine — ChefSnap
25 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion42g protein 28g carbs 45g fat
Le voir en vidéo — PulpetaLe voir en vidéoChef En Mi Cocina · 12:06

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
  2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, le porc haché, la chapelure trempée, l’œuf cru battu, l’oignon râpé, 2 gousses d’ail hachées, le cumin, l’origan, le sel et le poivre noir.
  3. Mélanger délicatement avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
  4. Déposer une feuille de papier sulfurisé ou de film plastique sur le plan de travail et étaler le mélange de viande en un rectangle d’environ 1/2 inch d’épaisseur.
  5. Placer l’œuf dur dans le sens de la longueur au centre, puis, à l’aide du papier, rouler la viande autour pour former un pain compact, en scellant bien les joints et les extrémités.
  6. Saupoudrer le pain de farine de tous côtés, puis secouer l’excédent.
  7. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole lourde ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif.
  8. Faire dorer la pulpeta sur toutes ses faces, en la retournant délicatement avec deux cuillères ou spatules, puis la transférer sur une assiette.
  9. Baisser le feu à moyen et ajouter le poivron vert et le reste de l’ail haché dans la même casserole.
  10. Cuire 1 to 2 minutes en remuant les sucs de cuisson, jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
  11. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, le bouillon, les olives, les raisins secs et la feuille de laurier, puis porter la sauce à frémissement.
  12. Remettre la pulpeta dorée dans la casserole, arroser le dessus de sauce, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 to 35 minutes, en la retournant une ou deux fois.
  13. Retirer la pulpeta et la laisser reposer 8 minutes pendant que la sauce mijote à découvert si elle doit épaissir.
  14. Jeter la feuille de laurier, trancher la pulpeta en rondelles épaisses et servir avec la sauce criolla versée dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les crackers cubains ou la chapelure dans la pulpeta ?

Oui. La chapelure nature et sèche est la meilleure option, mais des crackers salés écrasés, des crackers cubains, ou même du panko peuvent faire l'affaire. Si vous utilisez du panko, mettez-en un peu moins et ajoutez juste assez de lait pour obtenir un mélange mou et modelable.

Combien de temps faut-il pour préparer et cuire la pulpeta ?

Prévoyez environ 20 minutes pour mélanger et assembler, plus 10 à 15 minutes pour faire dorer, et 35 à 50 minutes pour mijoter doucement, selon la taille du rôti. C'est prêt lorsque le centre atteint 160°F (71°C) et que les jus sont clairs.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pulpeta ?

Un mélange excessif rend la viande compacte, et ne pas bien fermer les coutures peut provoquer une fuite d'œuf. Évitez également de faire dorer à feu trop vif, ce qui peut fissurer la croûte avant que l'intérieur soit cuit. Manipulez-la doucement lors du retournement.

Comment conserver les restes de pulpeta ?

Laissez-la refroidir rapidement, puis placez-la tranchée ou entière dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez-la bien et congelez-la jusqu'à 3 mois. Réchauffez-la couverte avec un peu de sauce ou de bouillon pour qu'elle reste moelleuse.

Avec quoi devrais-je servir la pulpeta ?

Servez-la tranchée avec la sauce du plat, du riz blanc, des haricots noirs et des plantains doux frits pour un classique cubain. La purée de pommes de terre, le manioc ou une simple salade verte conviennent aussi si vous préférez un accompagnement plus léger.