nigériane
Puff-puff
Les puff-puff sont des boulettes de pâte nigérianes moelleuses, levées à la levure, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, avec un extérieur légèrement croustillant et un cœur chaud et aéré. Elles se dégustent souvent nature, avec du thé, ou accompagnées d’une sauce au piment pour un contraste salé.
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Sucre en poudre2 tbsp
- Levure instantanée1 tsp
- Noix de muscade moulue1/4 tsp
- Sel1/4 tsp
- Eau tiède1/2 cup plus 2 tbsp
- Huile végétale3 cups, for deep-frying
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, la levure, la muscade et le sel dans un saladier.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant avec des doigts propres ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse et élastique qui tombe lentement de la main.
- Battez la pâte pendant 2 to 3 minutes pour développer son élasticité.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez-le dans un endroit chaud pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait levé et soit mousseuse.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à atteindre environ 170°C à 175°C, ou jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte remonte régulièrement sans brunir trop vite.
- Remuez délicatement la pâte levée une seule fois pour faire retomber les grosses poches d’air.
- Mouillez légèrement une main, prélevez un peu de pâte et faites-la passer entre le pouce et l’index pour la faire tomber dans l’huile chaude et former de petites boules rondes.
- Faites frire par petites fournées sans surcharger la casserole, en retournant souvent les puff-puff, pendant 4 to 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirez les puff-puff à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Servez-les chauds tels quels, ou avec de la sauce au piment si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure instantanée par de la levure sèche active pour le puff-puff ?
Oui. Utilisez la même quantité, mais dissoudre d'abord la levure sèche active dans l'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse avant d'incorporer la farine et les autres ingrédients.
Combien de temps prend le puff-puff de la préparation à la friture ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. Le mélange et le battage prennent 10 à 15 minutes, la levée 45 à 60 minutes, et la friture généralement 15 à 20 minutes par lots.
Pourquoi mon puff-puff est-il trop dense ou trop gras ?
Un puff-puff dense signifie généralement que la pâte était trop épaisse, pas assez montée, ou que la levure était vieille. Un puff-puff gras signifie généralement que l'huile était trop froide, ce qui a fait absorber l'huile par la pâte au lieu de frire rapidement.
Comment conserver les restes de puff-puff et les réchauffer ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez dans un four à 160 °C ou une friteuse à air pendant quelques minutes pour retrouver un peu de croustillant.
Quelle est la meilleure façon de servir le puff-puff ?
Servez chaud, nature, ou avec un léger saupoudrage de sucre. Il se marie aussi bien avec une sauce piquante, du chocolat à tartiner ou du thé. Pour une fête, gardez-le dans un bol couvert et chaud pour qu'il reste moelleux.