argentine
Puchero argentin
Un puchero argentin familial avec du bœuf, du chorizo, des pois chiches et des légumes d’hiver tendres mijotés dans un bouillon clair et savoureux. Servez d’abord le bouillon si vous le souhaitez, puis les viandes et les légumes sur un grand plat chaud avec un peu d’huile d’olive ou de salsa criolla.
Le voir en vidéoMAMBRUNENSE Edgardo Rios · 2:55
Ingrédients
- Pois chiches secs1/2 cup
- Jarret de bœuf ou ossobuco450g
- Poitrine de bœuf ou falda250g
- Chorizo criollo argentin1 small link
- Morcilla1 small link
- Oignon, pelé et coupé en deux1 medium
- Poireau, nettoyé et coupé en gros morceaux1 small
- Tige de céleri1
- Carotte, pelée et coupée en gros morceaux1 large
- Pomme de terre, pelée et coupée en deux1 medium
- Patate douce, pelée et coupée en gros morceaux1 small
- Courge ou calabaza, pelée et coupée en grandes tranches250g
- Maïs en épi, coupé en rondelles1 ear
- Quartier de chou vert1 small
- Feuille de laurier1
- Gros selto taste
- Grains de poivre noir6
- Huile d’olive extra-viergefor serving
- Salsa criollaoptional, for serving
Préparation
- Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d’eau froide, puis égouttez-les.
- Mettez le jarret de bœuf, la poitrine de bœuf, l’oignon, le poireau, le céleri, la feuille de laurier, les grains de poivre et une bonne pincée de gros sel dans une grande marmite.
- Couvrez d’eau froide sur environ 5 cm, portez doucement à frémissement et écumez la mousse qui remonte à la surface.
- Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en gardant le bouillon clair et en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire pour que la viande reste immergée.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
- Piquez le chorizo une fois avec une fourchette, ajoutez-le à la marmite avec la carotte et le maïs, et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Ajoutez la pomme de terre, la patate douce, la courge et le chou, en les disposant de façon à ce qu’ils restent en grande partie intacts, et laissez mijoter pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Réchauffez la morcilla séparément dans une petite casserole de bouillon ou d’eau à peine frémissante pendant 8 to 10 minutes pour qu’elle n’éclate pas.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel, puis retirez délicatement les viandes, les saucisses, les pois chiches et les légumes à l’aide d’une écumoire.
- Servez le bouillon clair dans des bols, puis un plat de bœuf tranché, de chorizo, de morcilla, de pois chiches et de légumes, terminé avec de l’huile d’olive ou de la salsa criolla.
Questions fréquentes
Puis-je substituer le jarret de bœuf, la poitrine, le chorizo criollo ou la morcilla si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez des côtes courtes ou du paleron à la place du jarret ou de la poitrine, une saucisse de porc fraîche et douce au lieu du chorizo criollo, et omettez la morcilla si nécessaire. Ajoutez-la uniquement à la fin si vous utilisez une saucisse à cuire qui peut être réchauffée doucement.
Combien de temps prend le puchero, et quand dois-je ajouter chaque ingrédient ?
Prévoyez environ 2h30 à 3h au total, plus un trempage des pois chiches pendant la nuit. Commencez par le bœuf, ajoutez les pois chiches après 45 minutes, puis le chorizo, la carotte et le maïs, et terminez par les pommes de terre, la courge et le chou.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du puchero argentin ?
Le fait de faire bouillir trop fort est la plus commune ; cela trouble le bouillon et rend la viande plus dure. Évitez aussi de trop saler au début, de trop cuire les légumes et d’ajouter la morcilla directement dans la marmite si vous souhaitez qu’elle reste intacte.
Comment conserver les restes, et le puchero se réchauffe-t-il bien ?
Il se conserve bien 3 à 4 jours au réfrigérateur. Stockez le bouillon et les solides ensemble ou séparément, puis réchauffez doucement à feu doux. Si possible, gardez la morcilla à part et réchauffez-la fraîchement pour éviter qu’elle ne se défasse.
Quelle est la meilleure façon de servir le puchero argentin ?
Servez-le chaud dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon, de la viande, des légumes, et un morceau de chorizo ou de morcilla sur chaque assiette. Proposez du gros sel, du pain, et en option de la salsa criolla ou du chimichurri à côté.