israélienne
Ptitim
Petites perles de pâtes grillées, cuites à la manière maison israélienne avec de l’oignon, un peu de paprika et du bouillon chaud jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aériennes. Les grains restent bien séparés, légèrement savoureux et réconfortants.
Ingrédients
- Ptitim1 tasse
- Oignon jaune, finement haché1 petit
- Huile neutre ou huile d’olive1 c. à soupe
- Paprika doux1/2 c. à café
- Sel fin3/4 c. à café
- Poivre noir1/4 c. à café
- Bouillon de poulet bouillant ou eau1 1/4 tasses
- Persil frais, haché1 c. à soupe
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen.
- Ajouter l’oignon haché et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
- Ajouter les ptitim et les faire griller pendant 2 minutes, en remuant pour bien les enrober d’huile et faire ressortir un parfum de noisette.
- Incorporer le paprika, le sel et le poivre noir pendant quelques secondes.
- Verser le bouillon bouillant ou l’eau, remuer une fois, puis remettre à frémir.
- Couvrir la casserole, baisser le feu au minimum et cuire pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les ptitim soient tendres.
- Éteindre le feu et laisser reposer la casserole couverte pendant 5 minutes.
- Aérer délicatement à la fourchette, parsemer de persil et servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'orzo à la place du ptitim dans cette recette ?
Oui. L'orzo convient bien, bien qu'il cuise un peu plus vite et puisse devenir plus mou que le ptitim. Commencez à vérifier une minute ou deux plus tôt, et utilisez la même quantité de liquide ; remuez doucement pour éviter les grumeaux.
Comment savoir quand le ptitim est cuit ?
Le liquide doit être complètement absorbé et les grains doivent être tendres avec un léger mordant, pas croquants au centre. Après 8 à 10 minutes, laissez reposer couvert 5 minutes pour terminer la cuisson à la vapeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en cuisinant le ptitim ?
Les principales erreurs sont de ne pas assez griller le ptitim, d'utiliser trop de chaleur, et de soulever le couvercle trop souvent. Cela peut le rendre pâteux ou inégalement cuit. Évitez aussi d'ajouter du bouillon froid si vous voulez une cuisson mijotée régulière.
Comment conserver les restes de ptitim et les réchauffer ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau ou de bouillon dans une poêle couverte ou au micro-ondes, en remuant une fois pour le détacher sans le dessécher.
Avec quoi servir le ptitim ?
Il accompagne bien le poulet rôti, le poisson grillé, les boulettes de viande ou une simple salade. Pour un plat plus léger, ajoutez des pois chiches ou des légumes sautés. Un filet de citron ou un peu de persil relève le plat fini.