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russe

Pryaniki

Ces pryaniki russes au miel et aux épices sont de tendres petits gâteaux parfumés, nappés d’un fin glaçage au sucre qui sèche en une légère craquelure pâle. La pâte tiède est en partie ébouillantée avec un sirop au miel, ce qui lui donne sa texture traditionnelle, douce et dense.

Pryaniki — russe — ChefSnap
25 minsPréparation
12 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
540 kcal par portion8g protein 96g carbs 12g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer le miel, le sucre en poudre et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu avant ébullition.
  2. Incorporez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, le sel, la farine de seigle et environ la moitié de la farine de blé afin d’obtenir une pâte épaisse et tiède.
  3. Laissez la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède au toucher, puis incorporez le jaune d’œuf.
  4. Mélangez le bicarbonate de soude avec le reste de la farine de blé, puis pétrissez-le dans la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et seulement légèrement collante.
  5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  6. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux, roulez-les en boules, puis aplatissez chacune en un rond épais d’environ 1.5 cm de haut.
  8. Faites cuire pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et pris, mais encore tendres au centre.
  9. Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude pour obtenir un glaçage lisse et fluide.
  10. Badigeonnez généreusement les pryaniki encore chauds de glaçage, puis laissez-les refroidir jusqu’à ce que le glaçage devienne mat et légèrement craquelé.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de seigle dans les pryaniki si je n’en ai pas ?

Oui. Utilisez de la farine tout usage pour remplacer toute la farine de seigle si nécessaire, mais les biscuits seront plus clairs et moins terreux. Pour un meilleur goût, remplacez jusqu’à la moitié de la farine de seigle par de la farine de blé complet, si disponible.

Combien de temps la pâte à pryaniki doit-elle reposer avant la cuisson ?

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Cela permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de se détendre, ce qui facilite le façonnage et aide les pryaniki à cuire plus uniformément et à s’émietter moins.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pryaniki ?

Les principaux problèmes sont de trop chauffer le mélange de miel, d’ajouter l’œuf alors que le mélange est encore trop chaud, ou de trop cuire les biscuits. La pâte doit être légèrement collante, et les biscuits doivent rester moelleux au centre lorsqu’on les sort du four.

Comment dois-je conserver les pryaniki, et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les pryaniki refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Ils s’assouplissent souvent et s’améliorent après un jour. Pour une conservation plus longue, congelez les biscuits non glacés jusqu’à 2 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir les pryaniki ?

Servez-les nature ou légèrement glacés avec un glaçage au sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds. Ils sont excellents avec du thé, du café ou du lait. Pour une touche plus traditionnelle, laissez-les reposer après le glaçage pour que celui-ci prenne.