argentine
Provoleta
Une épaisse roue de provolone est grillée jusqu’à être cloquée et croustillante à l’extérieur, avec un cœur fondant parfumé à l’origan et à l’ají molido. Servez-la aussitôt sortie du feu, comme elle arriverait avant un asado en Argentine.
Le voir en vidéoLocos X el Asado · 21:38
Ingrédients
- Provoleta argentine ou fromage provolone ferme, 2 cm d’épaisseur250 g
- Huile d’olive extra-vierge1 tbsp
- Origan séché1 tsp
- Ají molido ou flocons de piment rouge concassé1/2 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Pain croustillant, pour servir2 slices
Préparation
- Séchez bien la provoleta avec du papier absorbant et laissez-la reposer à découvert à température ambiante pendant 30 minutes afin que la surface sèche légèrement.
- Badigeonnez les deux faces du fromage d’huile d’olive.
- Assaisonnez le dessus avec l’origan, l’ají molido et le poivre noir.
- Faites chauffer une grille de parrilla, une poêle en fonte ou une chapa à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Déposez la provoleta sur la surface chaude et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous forme une croûte dorée et que les bords commencent à fondre.
- Retournez délicatement à l’aide d’une large spatule et faites cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que l’extérieur soit cloqué et l’intérieur tendre.
- Transférez immédiatement dans une petite assiette chaude ou un plat en fonte et nappez les bords fondus.
- Servez aussitôt avec du pain croustillant pour prélever le fromage.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de provoleta argentin ?
Utilisez un provolone ferme et entier, coupé en rond ou en plaque d'environ 2 cm d'épaisseur. Évitez le provolone très affiné ou trop salé, qui peut fondre trop rapidement ou avoir un goût trop prononcé. Le halloumi est moins idéal car il ne devient pas aussi crémeux à l'intérieur.
Comment éviter que la provoleta ne colle ou ne se casse lors du retournement ?
Séchez bien le fromage, préchauffez la poêle ou la grille, et ne le déplacez pas trop tôt. Utilisez une spatule large et fine, et retournez-le uniquement après la formation d'une croûte dorée solide. Si les bords sont encore mous, laissez cuire encore 30 secondes.
Combien de temps dois-je cuire la provoleta pour qu’elle soit fondue à l’intérieur mais pas en purée ?
Généralement 3 à 4 minutes sur le premier côté et 2 à 3 minutes sur le second à feu moyen-vif. L'extérieur doit cloquer et brunir tandis que le centre s’adoucit. Si votre fromage est plus fin que 2 cm, réduisez le temps de cuisson.
Puis-je préparer la provoleta à l'avance ou conserver les restes ?
Il est préférable de la servir immédiatement, mais les restes peuvent être refroidis, enveloppés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle chaude ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que l'extérieur redevienne croustillant. Le micro-ondes le rend caoutchouteux et gras.
Avec quoi servir la provoleta en plus du pain croustillant ?
Accompagnez-la de légumes grillés, chimichurri, olives ou d'une salade simple pour équilibrer la richesse. Gardez les accompagnements simples et croquants. Le pain tiède est idéal pour ramasser le fromage fondu et l’huile assaisonnée sur les bords.