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suédoise

Prinsesstårta

Un petit gâteau suédois à la princesse, avec une génoise légère, une crème pâtissière à la vanille, de la confiture de framboise et une couche bombée de crème fouettée sous une fine couche de pâte d’amande vert pâle. Il est simplement terminé de sucre glace et d’une petite rose en pâte d’amande rose, comme on le sert pour le fika et les anniversaires en Suède.

Prinsesstårta — suédoise — ChefSnap
1 hr 20 minsPréparation
25 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
730 kcal par portion14g protein 85g carbs 38g fat
Le voir en vidéo — PrinsesstårtaLe voir en vidéoManuela Kjeilen · 10:06

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez le fond d’un moule à gâteau rond de 12 cm avec du papier cuisson.
  2. Fouettez l’œuf et 30g de sucre semoule fin pendant 5 to 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais et forme un ruban.
  3. Tamisez ensemble la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange d’œufs sans le faire retomber.
  4. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que la génoise rebondisse au toucher et qu’une brochette en ressorte propre.
  5. Laissez complètement refroidir la génoise, puis coupez-la horizontalement en 3 fines couches.
  6. Pour la crème pâtissière à la vanille, fouettez le lait, le jaune d’œuf, 12g de sucre semoule fin, la fécule de maïs et la vanille dans une petite casserole jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  7. Faites cuire la crème pâtissière à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante, puis retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant.
  8. Transférez la crème pâtissière dans un bol, appliquez du papier cuisson directement sur sa surface et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.
  9. Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples.
  10. Déposez la couche inférieure de génoise sur une petite assiette de service et étalez la confiture de framboise dessus.
  11. Posez la deuxième couche de génoise par-dessus et étalez uniformément la crème pâtissière refroidie dessus.
  12. Déposez la dernière couche de génoise sur le dessus, puis recouvrez le gâteau de crème fouettée en formant un dôme arrondi, en lissant les côtés.
  13. Étalez la pâte d’amande verte entre deux feuilles de papier cuisson en un cercle fin assez grand pour couvrir le gâteau.
  14. Drapez la pâte d’amande sur le dôme de crème, lissez-la délicatement avec les mains et coupez l’excédent à la base.
  15. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace et placez la rose en pâte d’amande rose au centre avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la fécule de pommes de terre dans le biscuit si je n'en ai pas ?

Oui. Utilisez le même poids de fécule de maïs pour une mie légère et tendre similaire. Si nécessaire, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage supplémentaire, mais le biscuit sera un peu moins délicat et plus proche du pain.

Combien de temps faut-il pour faire un Prinsesstårta du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 à 3 heures au total, incluant la cuisson, le refroidissement, la préparation de la crème pâtissière, le repos au frais, le montage et le glaçage. Le biscuit et la crème peuvent être préparés à l'avance, ce qui facilite beaucoup le montage le lendemain.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation de ce gâteau ?

Les plus grandes erreurs sont de dégonfler la pâte aux œufs, de trop cuire le biscuit et de ne pas laisser refroidir complètement la crème pâtissière avant le montage. De plus, si la crème est trop molle, le gâteau peut s'effondrer lors de la mise en forme et du glaçage.

Comment dois-je conserver le Prinsesstårta après le montage ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Comme il contient de la crème fouettée et de la crème pâtissière, gardez-le au frais jusqu'au service. Pour une texture optimale, assemblez-le la veille de la dégustation.

Comment servir le Prinsesstårta proprement ?

Utilisez un couteau bien tranchant trempé dans de l'eau chaude puis essuyé entre chaque tranche. Servez-le frais ou légèrement tempéré. Si vous souhaitez l'aspect classique, lissez le dôme de pâte d'amande avec un peu de sucre glace et décorez simplement avec une rose.