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canadienne

Poutine

Un classique québécois composé de frites croustillantes deux fois frites, garnies de fromage en grains frais qui fait « skouik-skouik » et nappées de sauce brune chaude. La sauce doit faire fondre les bords des grains tout en les laissant tendres et bien distincts.

Poutine — canadienne — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion21g protein 76g carbs 49g fat
Le voir en vidéo — PoutineLe voir en vidéoBinging with Babish · 5:16

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez les pommes de terre non pelées en frites de 1 cm, rincez-les bien sous l’eau froide, puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
  2. Égouttez les pommes de terre et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le roux soit doré et dégage une odeur de noisette.
  4. Incorporez lentement au fouet le fond de bœuf et le fond de volaille jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup, le vinaigre et le poivre noir.
  5. Laissez mijoter la sauce pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie, puis salez et gardez au chaud.
  6. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole épaisse à 325°F.
  7. Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient pâles et tendres mais non dorées, puis égouttez-les sur une grille.
  8. Augmentez la température de l’huile à 375°F.
  9. Faites frire les pommes de terre une deuxième fois en plusieurs fois pendant 2 to 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, puis égouttez-les brièvement et salez immédiatement.
  10. Répartissez les frites chaudes dans deux bols peu profonds ou assiettes.
  11. Parsemez généreusement les frites de fromage en grains à température ambiante.
  12. Nappez les frites et le fromage en grains de sauce très chaude, en utilisant juste assez pour attendrir le fromage tout en gardant certaines frites croustillantes, et servez immédiatement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les crottes de fromage si je ne trouve pas de crottes de cheddar blanc frais ?

Oui, mais la texture change. Utilisez des morceaux de mozzarella fraîche ou du cheddar jeune émietté en dépannage. Pour un résultat le plus proche possible, réchauffez bien les frites et la sauce afin que le fromage ramollisse légèrement, même s'il ne "grinçera" pas comme les crottes.

Combien de temps faut-il pour faire une poutine du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La sauce prend environ 15 minutes, plus le trempage, le séchage des pommes de terre et la double friture. Travaillez efficacement pour que les frites restent croustillantes et que la sauce reste chaude au moment de servir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la poutine ?

Les plus grosses erreurs sont des pommes de terre mouillées, une surcharge de la friteuse et laisser la sauce devenir trop épaisse ou trop froide. Séchez bien les frites, faites-les frire en plusieurs fois et conservez la sauce juste assez épaisse pour en napper une cuillère.

Puis-je préparer une partie de la poutine à l'avance ?

Oui. La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réchauffée doucement. Vous pouvez aussi couper et faire tremper les pommes de terre quelques heures avant, mais séchez-les bien avant de les frire. Faites frire les pommes de terre et assemblez juste avant de servir.

Comment servir et conserver les restes de poutine ?

Servez immédiatement dans une assiette chaude ou un bol peu profond pour que les frites restent croustillantes le plus longtemps possible. Les restes assemblés se conservent mal, mais la sauce et les frites peuvent être réfrigérées séparément jusqu'à 3 jours et réchauffées séparément.