nigériane
Pounded yam
Un swallow nigérian lisse et élastique, préparé en faisant bouillir de l’igname blanche jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis en la pilant à la main jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Il se sert traditionnellement chaud, en quenelles moelleuses, avec des soupes comme l’egusi, l’efo riro, l’ogbono ou la soupe d’okra.
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Ingrédients
- Igname blanche puna700g poids épluché
- Eausuffisante pour la cuisson
- Eau de cuisson chaude de l’igname2-4 tbsp, selon besoin
Préparation
- Épluchez l’igname assez épaissement, en retirant toute la peau brune ainsi que la couche fibreuse dure en dessous.
- Coupez l’igname en morceaux moyens et rincez bien jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Mettez l’igname dans une casserole, couvrez d’eau fraîche et faites bouillir à feu moyen-vif pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et se laisse facilement piquer à la fourchette.
- Égouttez l’igname en réservant un peu de son eau de cuisson chaude.
- Pendant que l’igname est encore chaude, transférez quelques morceaux à la fois dans un mortier propre et pilez fermement avec un pilon jusqu’à ce que les morceaux commencent à se défaire.
- Continuez en ajoutant le reste de l’igname chaude et pilez de façon rythmée, en repliant l’igname sur elle-même au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et sans grumeaux.
- Si l’igname pilée paraît trop ferme, ajoutez 1 tablespoon de l’eau de cuisson chaude réservée à la fois et pilez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit souple mais toujours élastique.
- Mouillez légèrement vos mains avec de l’eau, façonnez l’igname pilée en deux quenelles lisses et servez immédiatement avec une soupe nigériane.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'igname blanche puna par une autre igname ou pomme de terre pour le yam pilé ?
L'igname blanche puna offre la meilleure élasticité et douceur. D'autres ignames peuvent fonctionner, mais elles peuvent être plus granuleuses ou trop aqueuses. Les patates douces et les pommes de terre ordinaires ne conviennent pas si vous souhaitez la texture classique élastique.
Combien de temps dois-je faire bouillir l'igname avant de la piler ?
Faites bouillir des morceaux moyens pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et qu'une fourchette s'enfonce facilement. Si les morceaux sont encore fermes au centre, le pilage sera grumeleux et beaucoup plus difficile.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du yam pilé ?
Ne pas éplucher suffisamment épais, ne pas assez cuire l'igname, ou la laisser refroidir trop longtemps sont les erreurs principales. Évitez également d'ajouter trop d'eau d'un coup ; ajoutez l'eau de cuisson chaude réservée graduellement pour que le yam reste élastique, pas liquide.
Comment conserver les restes de yam pilé ?
Refroidissez-le rapidement, enveloppez-le bien, et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec une légère pulvérisation d'eau, puis pétrissez brièvement. C’est meilleur frais, car la texture durcit après refroidissement.
Avec quoi dois-je servir le yam pilé ?
Servez-le chaud avec des soupes et ragoûts riches en sauce, comme egusi, ogbono, efo riro ou soupe de légumes. Humidifiez légèrement vos mains, formez des petits monticules, et utilisez-les pour tremper la soupe.