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colombienne

Posta negra cartagène

Cette viande de bœuf à la cartagène est saisie jusqu’à devenir très sombre, puis mijotée lentement dans une sauce brillante à base de panela et de cola jusqu’à tendreté. On la tranche traditionnellement et on la sert avec sa sauce noire sucrée-salée, souvent à côté d’un arroz con coco et d’une banane plantain mûre.

Posta negra cartagène — colombienne — ChefSnap
20 mins, plus 4 hrs marinatingPréparation
1 hr 30 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion43g protein 34g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez le bœuf avec du papier absorbant et piquez-le de partout avec la pointe d’un couteau pour que l’assaisonnement puisse pénétrer.
  2. Mélangez dans un bol l’oignon râpé, l’ail, la cébette, le vinaigre ou le jus d’orange amère, la salsa inglesa, le cumin, le sel et le poivre.
  3. Frottez la marinade sur toute la surface du bœuf, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
  4. Retirez le bœuf de la marinade et réservez tous les solides et les jus de marinade.
  5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit très brun foncé, presque noir, sans laisser le fond de la cocotte brûler à sec.
  6. Baissez le feu à moyen et ajoutez la marinade réservée dans la cocotte, en décollant les sucs brunis.
  7. Ajoutez la panela, la cola, le bouillon ou l’eau, la feuille de laurier, les clous de girofle et l’achiote, puis remuez jusqu’à dissolution de la panela.
  8. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 hour à 1 hour 15 minutes, en retournant le bœuf toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore tranchable.
  9. Retirez le bœuf et laissez-le reposer pendant 10 minutes pendant que la sauce mijote à découvert jusqu’à devenir épaisse, brillante et sombre.
  10. Jetez la feuille de laurier et les clous de girofle, puis mixez la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse.
  11. Tranchez le bœuf perpendiculairement aux fibres, remettez les tranches dans la sauce pendant 2 minutes, et servez nappé de sauce noire.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jus d'orange amer ou le vinaigre blanc dans la marinade de la posta negra cartagenera ?

Oui. Le jus d'orange amer donne la saveur la plus traditionnelle, mais un mélange de jus d'orange et de citron vert fonctionne bien. Si vous utilisez du vinaigre blanc, utilisez-en un peu moins et compensez avec un peu plus d'oignon ou une pincée de sucre.

Combien de temps dois-je faire mariner le bœuf pour obtenir la meilleure saveur ?

Au moins 4 heures est la durée minimale, mais toute une nuit est préférable pour un résultat profond et bien assaisonné. Comme la pièce est grande et entière, plus de temps permet à la marinade de bien pénétrer sans rendre la viande pâteuse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la posta negra ?

Les erreurs principales sont de ne pas saisir assez foncé, de faire bouillir au lieu de mijoter doucement, et de trop cuire jusqu’à ce que la viande se défasse. Évitez aussi de brûler le mélange panela ou cola ; il doit réduire lentement, sans caraméliser trop fort.

Comment dois-je conserver les restes de posta negra cartagenera ?

Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la tranchée ou entière avec sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Elle se congèle aussi bien pendant environ 2 à 3 mois ; décongelez-la toute une nuit avant de réchauffer doucement.

Quelle est la meilleure façon de servir la posta negra cartagenera ?

Tranchez-la finement à contre-fibres et nappez-la de la sauce sombre. C’est excellent avec du riz blanc, des bananes plantains frites, de la yuca, des arepas ou une salade de pommes de terre. Laissez-la reposer avant de la trancher pour que les jus restent dans la viande.