ChefSnapOuvrir dans l'application

indienne

Porc vindaloo

Un curry de porc goanais à l’acidité tranchante du vinaigre, à la couleur rouge intense des piments, et aux épices chaudes qui imprègnent la viande pendant une cuisson lente. Il se sert idéalement avec du riz vapeur ou du pain moelleux de type poi pour accompagner la sauce acidulée.

Porc vindaloo — indienne — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
640 kcal par portion34g protein 12g carbs 50g fat
Le voir en vidéo — Porc vindalooLe voir en vidéoManchatti Kitchen · 2:54

Ingrédients

Préparation

  1. Faites torréfier à sec les piments du Cachemire, les piments forts, les graines de cumin, les graines de coriandre, les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et les graines de moutarde dans une poêle sèche à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler.
  2. Faites tremper les piments torréfiés dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
  3. Mixez les piments trempés, les épices torréfiées, le curcuma, l’ail, le gingembre, le vinaigre, le jaggery et le sel pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
  4. Frottez soigneusement la pâte de vindaloo sur le porc, couvrez et faites mariner pendant au moins 4 hours, de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
  5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte lourde à feu moyen et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré foncé.
  6. Ajoutez le porc mariné avec toute la pâte et faites revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer et que l’odeur d’épices crues disparaisse.
  7. Ajoutez 1/2 cup d’eau, grattez le fond de la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre.
  8. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et enrobe le porc.
  9. Goûtez et rectifiez le sel ou le vinaigre, puis laissez reposer le vindaloo pendant 10 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le vinaigre dans le vindaloo de porc si je n'ai pas de vinaigre de palme de Goa ?

Oui. Le vinaigre de coco est le substitut le plus proche. Si nécessaire, utilisez du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre blanc, mais commencez avec un peu moins et goûtez, car ils peuvent être plus forts que le vinaigre de palme.

Combien de temps dois-je faire mariner le porc pour obtenir la meilleure saveur ?

Faites mariner au moins 4 heures, mais toute une nuit au réfrigérateur donne une saveur nettement plus profonde et une meilleure tendreté. Si vous manquez de temps, même 2 heures aident, mais la pâte d'épices sera moins développée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte et du curry vindaloo ?

Les plus grosses erreurs sont de brûler les épices, de ne pas les faire suffisamment griller, et de ne pas cuire la pâte assez longtemps avec le porc. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau dès le début ; le plat doit d'abord frire pour que l'huile se sépare avant de mijoter.

Comment dois-je conserver les restes de vindaloo de porc, et est-ce que c'est meilleur le lendemain ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-les jusqu'à 2 mois. Le plat est souvent encore meilleur le lendemain car les épices se mélangent et la sauce s'approfondit.

Avec quoi dois-je servir le vindaloo de porc ?

Servez-le avec du riz vapeur, un pain plat moelleux, ou du poi si vous en trouvez. Une simple salade de concombre, des oignons tranchés ou un yaourt nature aident à équilibrer la chaleur et l'acidité sans concurrencer les épices.